螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不(bù)放酸笋不(bù)臭的。

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　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发出来的。

　　也(yě)就是(shì)里(lǐ)面加(jiā)了酸笋所以才会出现(xiàn)这种(zhǒng)臭(chòu)味(wèi)，所以不(bù)喜欢这种味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉(fěn)，可以加上一点自己喜(xǐ)欢(huān)的(de)材料也(yě)会没(méi)有问题的(de)，本身(shēn)是(shì)不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰(qià)恰是(shì)螺蛳粉的精华(huá)所在(zài)。

　　酸笋经过(guò)发(fā)酵，有(yǒu)一(yī)种特殊的乳酸(suān)味，过程中(zhōng)会(huì)产生(shēng)氨(ān)基酸，能(néng)使(shǐ)食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起(qǐ)来(lái)臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间(jiān)会长(zhǎng)一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些(xiē)，食(shí)用口感更好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入清(qīng)水和(hé)螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试(shì)试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可以夹断就表示煮(zhǔ)好(hǎo)了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清水烧(shāo)开，之(zhī)后放(fàng)入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右之后捞(lāo)进碗里即(jí)可(kě)，最后倒(dào)入配(pèi)料搅拌均(jūn)匀就可以食(shí)用了(le)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来(lái)源(yuán)于螺(luó)蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详细介绍(shào)了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要(yào)是选(xuǎn)取肉食丰富(fù)的大头甜(tián)笋，然(rán)后(hòu)加(jiā)入山泉(quán)水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程中自然(rán)会产生一些有鲜味儿的(de)氨(ān)基酸物质(zhì)，所以就(jiù)会有特(tè)殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此(cǐ)而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出一股独特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味(wèi)蕾(lěi)强烈(liè)刺(cì)激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程(chéng)中(zhōng)，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃(chī)原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口味让人上头(tóu)辅料(liào)多(duō)食材丰富

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