螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里面(miàn)加了酸(suān)笋所以(yǐ)才会出现这(zhè)种臭味，所以不喜(xǐ)欢(huān)这种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己(jǐ)喜欢的(de)材料(liào)也会没有问题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味是源(yuán)于其菠萝蜜切开没熟怎么补救，菠萝蜜切开没熟怎么补救(qí)中的(de)酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程(chéng)中会产生氨基酸(suān)，能使食(shí)物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一(yī)些，煮(zhǔ)出(chū)来的螺(luó)蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清(qīng)水和(hé)螺(luó)蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷(kuài)子试试(shì)能不(bù)能(néng)把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开(kāi)，之(zhī)后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊(shū)臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的中(zhōng)国第一集(jí)就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制(zhì)作(zuò)

　　味道独(dú)特(tè)的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食(shí)丰富的(de)大头(tóu)甜(tián)笋，然(rán)后加入(rù)山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成(chéng)。

　菠萝蜜切开没熟怎么补救，菠萝蜜切开没熟怎么补救　作为(wèi)腌制发酵食(shí)品，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿的(de)氨(ān)基(jī)酸物质，所以就会有(yǒu)特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳(sī)粉的(de)酸臭(chòu)味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬(áo)制(zhì)也(yě)会散(sàn)发出一股独特(tè)的味道，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨(ān)酸(suān)转化成硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气(qì)味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带(dài)给人(rén)快(kuài)感，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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