螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭螺(luó)蛳(sī)粉不放(fàng)酸笋不臭(chòu)的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢(huān)这种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳(sī)粉(fěn)，可以(yǐ)加上(shàng)一(yī)点(diǎn)自己喜欢的材料也会(huì)没(méi)有(yǒu)问题的，本身是不会影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉的口感的(de)。

螺蛳粉为(wèi)什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其(qí)中的酸笋味道(dào)，这种(zhǒng)味(wèi)道也(yě)恰恰是螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有(yǒu)一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生(shēng)氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来(lái)臭，但(dàn)吃(chī)起(qǐ)来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会长(zhǎng)一些，煮出来(lái)的螺蛳(sī)粉也会更烂一(yī)些，食用口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入清水和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能(néng)不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起(qǐ)来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好的(de)螺(luó)蛳(sī)粉，煮3分钟(zhōng)左右之(zhī)后(hòu)捞进碗(wǎn)里即可(kě)，最后倒入配料(liào)搅(jiǎo)拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国第一集就详细介绍了柳州酸(suān)笋的(de)制(zhì)作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要是(shì)选(xuǎn)取(qǔ)肉食丰(fēng)富(fù)的大头甜(tián)笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发(fā)酵食(shí)品，发酵过程中(zhōng)自(zì)然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的(de)氨(ān)基酸物(wù)质(zhì)，所(suǒ)以(yǐ)就会(huì)有特殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤张含韵当年发生了什么事，张含韵以前发生什么事tyle='color: #ff0000; line-height: 24px;'>张含韵当年发生了什么事，张含韵以前发生什么事底经过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊(shū)臭(chòu)味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转化(huà)成(chéng)硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味(wèi)物(wù)质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口(kǒu)味(wèi)让(ràng)人上头辅料多(duō)食材丰富

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