咕噜肉的(de)来历

　　咕噜肉的称号有两(liǎng)个(gè)传说。

　　第一(yī)个传说指因为(wèi)这道菜以(yǐ)甜酸汁烹调，上菜时香气四(sì)溢，令人忍不住咕噜咕噜(lū)地吞口水，因此(cǐ)得(dé)名。

　　第(dì)二(èr)个传说是指这道菜历(lì)史悠久，故(gù)称为陈旧肉，后谐音转化成咕噜肉(ròu)。

　　做咕咾(lǎo)肉(ròu)的进程(chéng)便(biàn)是(shì)先切后腌，首(shǒu)要放咸味腌，使(shǐ)肉(ròu)入味，然后参加生粉以封住肉的纤(xiān)维(wéi)，使炸时肉(ròu)汁(zhī)不会干(gàn)，然后加鸡(jī)蛋使色汁金黄(huáng)、肉(ròu)质(zhì)香松，最终沾上干(gàn)粉，使炸时较(jiào)脆。

咕噜肉的做法(fǎ)

　　1、猪肉洗洁净(jìng)滤(lǜ)干，切(qiè)小块，用(yòng)刀尖在每块(kuài)肉上浅浅(qiǎn)划(huà)几(jǐ)刀(dāo)，不要堵截。

　　2、参加红薯粉和盐，拌均匀，放置(zhì)20分钟，参(cān)加蛋清和玉米淀粉拌和均匀(yún)。

　　3、热锅，倒(dào)入适量炸东西的油，油轻轻起(qǐ)泡，筷(kuài)子(zi)放入(rù)测验能(néng)够看(kàn)到筷子(zi)滚着小油泡，把肉一块块(kuài)放入油锅(guō)里，炸(zhà)到微黄(huáng)就(jiù)捞起，放凉，再次复(fù)炸。

　　4、放入少量油热锅，放(fàng)入小西(xī)红柿和适量西(xī)红柿酱一同(tóng)炒，自己(jǐ)调理滋味，觉得甜了就(jiù)加(jiā)点醋，觉得酸了加点白糖，假如觉得稠了能够恰当(dāng)一点水(shuǐ)。

　　把

　　5、肉倒入，酱(jiàng)料悉数裹(guǒ)在猪肉(ròu)上(shàng)了，翻炒一(yī)下，熟了就能够出锅(guō)了(le)。

咕咾肉用什么部位的肉

　　萝咕老(lǎo)肉(ròu)是我(wǒ)国菜系粤菜菜(cài)系中很有特征的菜式之一。

　　它(tā)以猪肉为首要资料，烹饪以软(ruǎn)炸为主(zhǔ)，口味归于(yú)糖醋味，色泽漂亮，红绿相间，口味甜酸，肥而(ér)不腻。

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　　质(zhì)料：

　　里脊肉(ròu)、菠萝适量；红椒、青椒各半个(gè)，鸡蛋(dàn)1个，色(sè)拉油(yóu)、食盐、淀粉、胡(hú)椒(jiāo)粉适(shì)量(liàng)，料酒2勺，西红(hóng)柿酱、白醋2大匙(shi)，白砂糖3大匙，水、鸡精(jīng)少量。

　　做(zuò)法：

　　1、里脊买(mǎi)回来，洗净(jìng)，自中心剖开；刀子与桌面呈45度角，斜着(zhe)切，然后反(fǎn)过来，刀子与桌子笔直(zhí)，切网格状。

　　能够协助入味；后(hòu)切成块

　　2、将(jiāng)猪肉块(kuài)里边放入盐、胡椒(jiāo)粉、鸡精、料酒，拌和均匀，腌半(bàn)小时；

　　3、打入一个鸡蛋，拌和均匀，使(shǐ)肉上裹上蛋液；后再将肉块上面均匀裹上(shàng)淀粉(fěn)

　　4、油锅烧(shāo)至7成热，放入猪肉块，炸(zhà)至金黄色，捞出控干油；

　　5、青(qīng)红(hóng)椒(jiāo)切成菱形块，菠(bō)萝(luó)切块(kuài)（罐头(tóu)捞出，控干）；

　　6、倒(dào)入两大匙西红柿酱，3大(dà)匙白(bái)砂糖（假如是(shì)罐头，能够削减成2匙或者是一匙半），2勺白醋、2勺绍酒，盐(yán)少量，少量清水，调成(chéng)酱汁；

　　7、将酱汁倒(dào)入锅内，熬至粘稠(chóu)；

　　8、倒入炸好的肉块，青(qīng)红椒(jiāo)、菠萝块；

　　9、均匀裹(guǒ)上酱汁即可出锅。

　　小贴士：

　　1、猪(zhū)里(lǐ)脊(jí)切花刀，是为了协助入味，也能够直接切大块。

　　2、先裹蛋液，再裹淀粉，能够裹的更可(kě)靠。

　　3、油温七成(chéng)热下(xià)锅(guō)，油温(wēn)太(tài)低，淀(diàn)粉会(huì)掉落，油温太高，简(jiǎn)单致使肉质变硬。

　　4、菠萝要是用罐(guàn)头，要削减白糖的(de)用量或者是添加白醋的用量。

　　5、新鲜菠萝应洗净切块，然(rán)后淡盐水浸(jìn)泡。

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