咕噜肉是用五(wǔ)花肉(ròu)制造的,咕噜肉需(xū)求一些肥(féi)肉(ròu)吃(chī)起来才香,用纯瘦肉(ròu)制造口感就没那么好(hǎo)。咕噜肉是一道经典的(de)粤菜,在(zài)广东的各(gè)大酒楼或(huò)排(pái)挡必备这(zhè)一(yī)道菜。

　　咕咾肉又称(chēng)咕噜肉，咕咾肉(ròu)作(zuò)为欧(ōu)美人士最(zuì)了(le)解的我国菜之一(yī)，常(cháng)见于(yú)我国以外(wài)的(de)唐人街的饭馆。　　咕噜(lū)肉的称(chēng)号有两(liǎng)个传说。第一个传说指因(yīn)为这(zhè)道菜(cài)以甜酸汁烹调(diào)，上菜时香气(qì)四溢，令人忍不住咕(gū)噜咕噜(lū)地吞口水，因此得名(míng)。

　　第(dì)二个传说是指(zhǐ)这道(dào)菜历(lì)史(shǐ)悠(yōu)久，故称(chēng)为陈(chén)旧肉，后谐(xié)音转化(huà)成咕(gū)噜肉(ròu)。做咕咾肉(ròu)的进程便是(shì)先切后腌，首要放咸(xián)味腌，使肉入味，然后参加生粉以封住肉(ròu)的纤维，使炸时肉(ròu)汁不会干，然后加鸡蛋使色汁金黄、肉(ròu)质(zhì)香松，最(zuì)终(zhōng)沾上干粉，使炸时较脆。

咕噜肉是用什(shén)么(me)肉做的(de)

咕噜(lū)肉的来历

　　咕噜(lū)肉的称号有(yǒu)两个传说(shuō)。

　　第一(yī)个传说指(zhǐ)因为这道菜以甜酸汁烹调，上菜时(shí)香气四溢(yì)，令人忍不住咕(gū)噜咕(gū)噜地(dì)吞口水，因此(cǐ)得名。

　　第(dì)二个传说是指这道菜历史悠久，故称为(wèi)陈旧(jiù)肉，后谐音转化成咕噜肉(ròu)。

　　做咕咾肉的进程便是先切后腌(yān)，首要放(fàng)咸味腌，使肉入味，然后参加生(shēng)粉以封住(zhù)肉的(de)纤维(wéi)，使(shǐ)炸时肉汁不会干(gàn)，然后加鸡蛋使色汁金黄(huáng)、肉质香(xiāng)松，最终沾上干粉，使(shǐ)炸时较脆。

咕噜肉的做法

　　1、猪肉洗洁净滤干，切小块，用(yòng)刀(dāo)尖在每块肉(ròu)上浅(qiǎn)浅(qiǎn)划几(jǐ)刀，不要堵截(jié)。

　　2、参(cān)加(jiā)红薯粉和(hé)盐(yán)，拌均匀，放(fàng)置20分钟，参加蛋清和玉米淀粉(fěn)拌和均(jūn)匀(yún)。

　　3、热锅，倒入适量炸(zhà)东西的油，油轻轻起泡，筷子(zi)放入(rù)测验能(néng)够(gòu)看(kàn)到筷子滚着小油泡，把肉一(yī)块块放入油锅里，炸到微黄(huáng)就捞起，放凉(liáng)，再次复(fù)炸。

　　4、放入少(shǎo)量油热锅，放入(rù)小(xiǎo)西红柿和(hé)适量西红柿酱一同(tóng)炒，自己(jǐ)调理滋味，觉(jué)得(dé)甜了就加点醋(cù)，觉(jué)得(dé)酸了加点白糖(táng)，假如(rú)觉得稠(chóu)了能够恰当一点水。

　　把

　　5、肉倒(dào)入(rù)，酱料悉数裹在猪(zhū)肉(ròu)上(shàng)了，翻炒一下，熟了就能够出(chū)锅了。

咕咾肉用什么部位的肉

　　萝咕老(lǎo)肉是我国菜系粤菜菜系(xì)中很有特征的菜式之一(yī)。

　　它以猪肉为首要资料，烹饪(rèn)以软(ruǎn)炸为主，口味(wèi)归于糖醋味，色泽漂亮，红绿(lǜ)相间，口味甜酸，肥而不腻(nì)。

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　　质料：

　　里脊肉、菠(bō)萝适量(liàng)；红椒、青(qīng)椒各半(bàn)个，鸡蛋1个(gè)，色(sè)拉油、食盐、淀粉、胡椒粉适(shì)量，料酒2勺，西红柿酱(jiàng)、白醋2大匙，白砂糖3大匙，水、鸡(jī)精少量。

　　做法：

　　1、里脊(jí)买(mǎi)回(huí)来，洗净(jìng)，自中心剖开；刀(dāo)子与桌面呈45度角(jiǎo)，斜(xié)着切(qiè)，然(rán)后反过(guò)来，刀子与桌子(zi)笔直，切网(wǎng)格状。

　　能够协助(zhù)入(rù)味；后(hòu)切(qiè)成块

　　2、将(jiāng)猪肉块里边(biān)放入(rù)盐、胡椒粉、鸡精、料酒(jiǔ)，拌(bàn)和均匀(yún)，腌(yān)半小时；

　　3、打入一个(gè)鸡蛋(dàn)，拌和(hé)均(jūn)匀，使肉(ròu)上裹上蛋液(yè)；后再将肉块上面均匀裹(guǒ)上淀(diàn)粉(fěn)

　　4、油锅烧至7成热，放入猪肉(ròu)块，炸至金黄(huáng)色，捞(lāo)出控干油(yóu)；

　　5、青红(hóng)椒切(qiè)成菱形(xíng)块，菠萝切块（罐头(tóu)捞出，控干）；

　　6、倒入(rù)两大匙西红(hóng)柿(shì)酱(jiàng)，3大匙白(bái)砂糖（假如(rú)是(shì)罐头，能够削减成2匙或者是一(yī)匙半），2勺(sháo)白(bái)醋、2勺绍酒，盐少(shǎo)量，少量清水，调成酱汁；

　　7、将(jiāng)酱汁倒入锅内，熬至粘稠；

　　8、倒入(rù)炸好(hǎo)的肉块，青红椒、菠萝(luó)块(kuài)；

　　9、均(jūn)匀(yún)裹上(shàng)酱(jiàng)汁(zhī)即可(kě)出锅。

　　小贴士：

　　1、猪(zhū)里脊切花刀，是为了协助入味，也能够(gòu)直接(jiē)切(qiè)大块。

　　2、先(xiān)裹蛋液，再裹淀粉，能(néng)够(gòu)裹的更可(kě)靠。

　　3、油温七成热下锅，油温(wēn)太低，淀粉会掉落，油温(wēn)太高，简单(dān)致使(shǐ)肉质(zhì五斤等于多少克，五斤等于多少克千克)变硬(yìng)。

　　4、菠(bō)萝要是(shì)用(yòng)罐头，要削减白(bái)糖的用量或(huò)者是添加(jiā)白醋的用量(liàng)。

　　5、新鲜菠萝应(yīng)洗净切块，然后淡盐水浸泡。

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