螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加(jiā)了(le)酸笋(sǔn)所以才会出现这(zhè)种臭味，所以不(bù)喜欢(huān)这种(zhǒng)味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加(jiā)上(shàng)一点自己(jǐ)喜(xǐ)欢的材料也会没(méi)有问题的，本身是(shì)不会(huì)影响到螺蛳粉的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为什(shén)么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭味是源于(yú)其(qí)中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺(luó)蛳(sī)粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水下锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅(guō)煮的时间会长一些，煮出来的(de)螺蛳(sī)粉也(yě)会(huì)更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试(shì)试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹(jiā)断就表示煮好了，不能(néng)夹(jiā)断就(jiù)还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之(zhī)后捞(lāo)进碗(wǎn)里即(jí)可，最后倒入配料(liào)搅拌均(jūn)匀就(jiù)可以(yǐ)食用了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要(yào)来(lái)源于螺蛳粉(fěn)当中的独特(tè)配(pèi)料——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国(guó)第(dì)一集就详细介绍了(le)柳州(吹埙为什么不吉利 吹埙是有氧运动吗zhōu)酸笋的制作(zuò)

　　味(wèi)道(dào)独(dú)特(tè)的(de)柳(liǔ)州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的大头甜(tián)笋(sǔn)，然后(hòu)加入(rù)山泉水(shuǐ)用(yòng)大(dà)瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会(huì)产生一些有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆腐一(yī)样，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独(dú)特的味(wèi)道，两者(zhě)相加，特(tè)殊(shū)臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢(qīng)（一种存在(zài)于屁(pì)中的气(qì)味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人(rén)快感，酸辣(là)咸重口味(wèi)让人上头辅料多食材丰(fēng)富

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