2、色彩：优质冻豆腐的(de)色彩是略带点微黄或淡黄，有光泽。

　　残次冻豆腐(fǔ)则是无(wú)光泽，过白，偏白，有或(huò)许(xǔ)添(tiān)加了漂白剂。

　　还有(yǒu)的冻(dòng)豆腐为是灰(huī)色或深黄色的，所(suǒ)以不要(yào)购买色彩不正的冻(dòng)豆腐(fǔ)。

　　3、摇晃：优质的盒装冻豆腐，看起来较为平(píng)坦、没有气泡、挤不出水，用手摇晃时没有摇晃感，有(yǒu)必定(dìng)的硬(yìng)度和弹(dàn)性。

　　而残次的冻豆(dòu)腐没有弹性和硬度，易烂易(yì)碎，用手挤一下(xià)就出水(shuǐ)，捧在手里(lǐ)乱(luàn)晃(huǎng)。

　　4、质地：好(hǎo)的(de)冻(dòng)豆腐细(xì)嫩柔软，“一清二(èr)白，清清白白，不参假”没有杂质的存在，而残次(cì)冻豆腐外(wài)表粗糙，用刀切(qiè)一(yī)下切面看起(qǐ)来毛毛(máo)糙(cāo)糙的，乃至冻豆(dòu)腐会有塌下去的感觉(jué)。

　　5、品味(wèi)：优质的冻(dòng)豆腐尝(cháng)起(qǐ)来有劲(jìn)道(dào)感(gǎn)，豆香味。

　　残(cán)次的冻(dòng)豆腐叫起来像(xiàng)嚼面(miàn)粉相同。

冻豆腐怎样选择才好(hǎo)吃

　　1、用老(lǎo)豆腐做(zuò)成的(de)冻豆腐(fǔ)是最好的(de)，放在(zài)冰箱里制成的冻(dòng)豆(dòu)腐口(kǒu)感不错，但仅(jǐn)有的缺陷便是会吸(xī)收冰箱的异味，所以北(běi)方冬季(jì)里放在室外天(tiān)然(rán)冰冻的冻(dòng)豆腐是(shì)最好吃的。

　　选择(zé)冻豆腐时，要调查(chá)它的色彩，白色或乳白色为佳，假如呈现发(fā)黄、发紫(zǐ)时就不(bù)要选(xuǎn)购。

　　别的，要闻一(yī)下它(tā)的滋味(wèi)，假如(rú)呈现发酸，证明(míng)该冻豆腐现已不新鲜了。

　　2、冻(dòng)豆腐在10℃以下的冰箱里能(néng)够保存3天(tiān)。

　　在烹饪冻豆(dòu)腐前，先(xiān)把冻豆腐放在温暖处冻结，然后(hòu)用(yòng)手把(bǎ)里边的水挤出(chū)来(lái)，然后在把(bǎ)冻豆腐放(fàng)进(jìn)清水中，捞出来之后再挤水出来，这样就能够去除冻豆腐的(de)苦味(wèi)，吃起来更(gèng)甘旨。

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