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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭(chòu)味并(bìng)不(bù)是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加(jiā)了(le)酸笋所以才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种(zhǒng)味道的(de)可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉(fěn)，可(kě)以加上一点自己喜(xǐ)欢的材料也会没(méi)有问题(tí)的(de)，本身是不会影响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味(wèi)道，这种味(wèi)道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发(fā)酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过(guò)程中会产(chǎn)生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜(xiān)美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议(yì)冷水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下锅(guō)煮的时间会(huì)长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂(làn)一些，食(shí)用(yòng)口感更好。

　　在锅(guō)中放入(rù)清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹断就还需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右(yòu)之后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以食(shí)用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的(de)特殊(shū)臭味主要来源(yuán)于螺(luó)蛳粉当中的(de)独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就(jiù)详(xiáng)细介绍了(le)柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然(rán)后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过(guò)程(chéng)中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺(cì)激，令人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢（一种存在于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因(yīn)：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头辅(fǔ)料多(duō)食材丰富

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