螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了(le)酸笋所以才(cái)会出(chū)现(xiàn)这(zhè)种臭味(wèi)，昆仑山在哪个省哪个市，昆仑山在哪个省哪个市哪个县所以不喜(xǐ)欢(huān)这种味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上(shàng)一点自己喜欢的材料也会没(méi)有(yǒu)问题的，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味(wèi)道，这(zhè)种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特(tè)殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使食物变得鲜(xiān)美可口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然闻(wén)起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是(shì)热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉(fěn)也(yě)会(huì)更(gèng)烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在(zài)锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试(shì)能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放(fàng)清水烧开，之(zhī)后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右(yòu)之后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就(jiù)可(kě)以食用(yòng)了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉(fěn)当(dāng)中的(de)独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富的大(dà)头甜(tián)笋(sǔn)，然(rán)后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵(jiào昆仑山在哪个省哪个市，昆仑山在哪个省哪个市哪个县)过程中自然会产(chǎn)生一些有(yǒu)鲜(xiān)味(wèi)儿的氨基酸(suān)物(wù)质(zhì)，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的酸(suān)臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经(jīng)过(guò)螺肉熬制(zhì)也会散发出一股独特(tè)的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是(shì)什(shén)么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程(chéng)中(zhōng)，半(bàn)胱(guāng)氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在(zài)于(yú)屁中的气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原(yuán)因(yīn)：

　　碳(tàn)水化合物(wù)带给人快感，酸辣(là)咸重口味让人(rén)上头辅(fǔ)料多食(shí)材丰富

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