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晒腊(là)肉是阴干(gàn)仍是(shì)大太(tài)阳好

　　晒(shài)腊(là)肉是(shì)大太阳(yáng)好(hǎo)的。

　　传统观(guān)念以为，暴(bào)晒腊(là)肉应该选(xuǎn)用大太阳的晒法，这是由于(yú)阳光照射下(xià)的腊肉简单到达高温(wēn)，加快水分(fēn)蒸腾，避免霉(méi)变，一起还能使肉质更紧实红楼梦多少字(shí)，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过长时刻的大太阳暴晒(shài)会导致腊肉外表过度枯燥(zào)，失(shī)掉肉质天然的娇嫩(nèn)口感(gǎn)，

　　甚至有(yǒu)或许构成(chéng)“晒(shài)皮(pí)”，影(yǐng)响(xiǎng)甘(gān)旨(zhǐ)。太(tài)阳光中的紫(zǐ)外线(xiàn)对食物中的脂肪和蛋白质会发(fā)生氧化反响，生成有害物质(zhì)，对人体(tǐ)健康有必定危险。

晒腊肉(ròu)用红曲米染色有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染色没有滋(zī)味。

　　红(hóng)曲米上(shàng)色剂在食物加(jiā)工职业傍边运用比较(jiào)广泛，特(tè)别是在做腊肉(ròu)或者是腊肠的时分(fēn)，能(néng)够让菜品(pǐn)的(de)色彩变(biàn)得愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红就是将红(hóng)曲米用乙醇抽提(tí)得(dé)到的液体红曲色素(sù)或(huò)从红曲霉的深层培(péi)养液(yè)中提取(qǔ)、结晶(jīng)、精制得到的产品(pǐn)。

　　红曲红(hóng)色素是我国传(chuán)统的由红曲霉发(fā)酵出(chū)产的天然功用食用(yòng)色素，运用的(de)时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红(hóng)色素还具(jù)有较强的抑菌作(zuò)用，在肉制品中的(de)上色不只能(néng)够(gòu)下降60%的亚硝(xiāo)酸(suān)盐运用量(liàng)，还能够添加(jiā)产(chǎn)品的氨基(jī)酸含量，赋予其(qí)特别的风(fēng)味。