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晒腊肉是阴干仍(réng)是大太阳好

　　晒腊肉是(shì)大太阳好的(de)。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应(yīng)该选用大太阳的晒法，这是由于阳光照射下的腊(là)肉(ròu)简单到达高温(wēn)，加快水分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一起还能使(shǐ)肉质(zhì)更紧实，口感更好(hǎo)。

　　这种暴晒方(fāng)法存在一(yī)些危险。过长(zhǎng)时刻(kè)的(de)大太阳暴(bào)晒会导(dǎo)致(zhì)腊肉外表过度枯燥(zào)，失掉肉(ròu)质(zhì)天然的(de)娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳(yáng)光中的紫外(wài)线对(duì)食物中(zhōng)的脂肪和蛋白(bái)质会发生氧化反响，生(shēng)成有害(hài)物质，对人体健(jiàn)康有必(bì)定(dìng)危险。

晒(shài)腊肉用(yòng)红曲米染(rǎn)色有(yǒu)滋(zī)味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工(gōng)职(zhí)业傍边(biān)运用(yòng)比较广泛，特别是(shì)在做腊肉(ròu)或者是腊肠(cháng)的时分，能够让(ràng)菜品的色彩变得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红(hóng)就是将红曲米用乙醇(chún)抽提得到的(de)液体红曲色素(sù)或(huò)从红曲霉(méi)的深层培养液中提取、结晶、精制得(dé)到的产品。

　　红曲(qū)红色素是我国(guó)传统的由红曲(qū)霉发酵(jiào)出产的天然功(gōng)用食用(yòng)色素，运用的时(shí)刻十分(fēn)悠长，也十(shí)分安(ān)全。

　　并且红(hóng)曲红色素还具(jù)有(yǒu)较刽子手，刽子手念gui还是念kuai读音(jiào)强(qiáng)的抑菌作用，在肉制(zhì)品(刽子手，刽子手念gui还是念kuai读音刽子手，刽子手念gui还是念kuai读音n>pǐn)中的上色(sè)不只能够(gòu)下降60%的亚(yà)硝酸盐运用量，还能够添加产品的(de)氨(ān)基酸含量，赋(fù)予(yǔ)其特别(bié)的风味(wèi)。