一年(nián)之(zhī)计在于春，健康也(yě)是(shì)如此。那么(me)，在春分时节的餐(cān)桌上，应当有(yǒu)哪些(xiē)食材出现呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇(gū)的维生素D含量很高，且香(xiāng)菇干品(pǐn)中钙(gài)、磷、铁(tiě)等(děng)矿物(wù)质含量(liàng)也较(jiào)多(duō)。

其铁(tiě)的含(hán)量(liàng)比(bǐ)菠菜(cài)高出8倍以上，锌的(de)含量是奶粉、大豆(dòu)的3倍以上，这(zhè)些(xiē)都(dōu)是人体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙(shi)，白米1杯(bēi)，水1杯，盐(yán)1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太(tài)白粉(fěn)2小(xiǎo)匙，黑胡椒(jiāo)粉(fěn)2小(xiǎo)匙做法：将米洗净沥干水(shuǐ)分，加入1杯水浸泡(pào)约15分钟(zhōng)备用(yòng)。

新鲜香(xiāng)菇洗净切丝，与鸡(jī)肉丝(sī)、调味料拌匀(yún)，铺在(zài)米上。放入电(diàn)饭锅中煮熟，开关跳(tiào)起后，再(zài)焖10分钟，将锅盖打(dǎ)开，拌入(rù)芹菜末(mò)，再焖5分钟(zhōng)，最后用饭匙轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿——理气(qì)抗(kàng)菌(jūn)

中医认为(wèi)，香椿味苦，性寒，有清热解(jiě)毒(dú)、健胃(wèi)理气等功效。

它的味道(dào)芳香，能起到(dào)醒脾、开胃的作用。

香椿还是(shì)治疗肠炎、痢(lì)疾(jí)、泌尿系统疾(jí)病的良药。

现代(dài)营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老(lǎo)作(zuò)用。

而且，香(xiāng)椿对金黄色葡萄(táo)球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢疾杆菌(jūn)和伤寒(hán)杆菌等，都有(yǒu)明显(xiǎn)的抑制作(zuò)用。

香(xiāng)椿干丝材料(liào)：豆腐(fǔ)干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香(xiāng)椿洗(xǐ)净后放入沸水(shuǐ)中焯烫(tàng)，捞出后晾(liàng)凉、切(qiè)成细(xì)末。

白豆腐干用(yòng)沸水洗净后切成丝(sī)，放(fàng描写瘦西湖春天的诗句，扬州瘦西湖美景佳句)入盆内，加入(rù)香椿末、精盐和香油(yóu)，拌匀(yún)装盘即(jí)可(kě)。

03油(yóu)麦菜——助(zhù)眠(mián)

油(yóu)麦菜是(shì)莴(wō)笋的变种(zhǒng)，含有大量维生(shēng)素和钙、铁(tiě)、蛋白质、脂(zhī)肪等(děng)营养成分，是生食蔬菜中的上(shàng)品，有(yǒu)“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜具有降低胆固醇(chún)、治疗神经衰(shuāi)弱、清燥润肺(fèi)等功效(xiào)，是一种低热(rè)量、高营养的蔬菜(cài)，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材料：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老(lǎo)抽代替(tì)）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉，葱切葱(描写瘦西湖春天的诗句，扬州瘦西湖美景佳句cōng)花，油(yóu)描写瘦西湖春天的诗句，扬州瘦西湖美景佳句烧至8成热，下葱花(huā)和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快(kuài)速翻(fān)炒(chǎo)，然后加入些许(xǔ)蚝油(yóu)或老抽（如果用老抽，加的量(liàng)一定不(bù)能太多），翻炒，待香麦(mài)菜变的梢软一些了(le)，加一(yī)勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩(shèng)余(yú)的蒜蓉全部加入，快熟时(shí)加(jiā)盐出锅。

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