淀粉(fěn)勾芡后(hòu)为什(shén)么会变稀(xī)，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀本来(lái)想要用淀(diàn)粉给菜勾(gōu)芡的，结果没想到(dào)这个淀粉水(shuǐ)竟然调稀了这是水放多的(de)原(yuán)因(yīn)吗，为(wèi)什么淀(diàn)粉水会变稀？淀粉(fěn)勾(gōu)芡的话它和(hé)水的比例会是多少？的。

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淀粉勾芡后(hòu)为什么会变稀(xī)，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀

淀粉(fěn)勾芡后(hòu)为什么(me)会变稀(xī)

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容(róng)易溶(róng)于水(shuǐ)中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若放置(zhì)太久不搅拌的话，淀粉就会沉(chén)淀到水底，导(d木铎金声是什么意思在论语中，木铎金声的意思ǎo)致水(shuǐ)跟淀粉分离，因此就会变稀(xī)。

　　2、温度降(jiàng)低的原(yuán)因。

　　3、淀粉品质(zhì)不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般(bān)1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有(yǒu)透明的汁粘在菜上,比(bǐ)较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀(diàn)粉(fěn)和水的比例(lì)为1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合(hé)芡(qiàn)汁(zhī)是将淀(diàn)粉与(yǔ)水(shuǐ)、各种调(diào)味汁(zhī)调和(hé)而(ér)成。

　　混合(hé)芡(qiàn)汁的淀粉与水和各种(zhǒng)汁液的比例(lì)一般为1:20,其比例也可根(gēn)据菜(cài)肴水(shuǐ)分(fēn)多少适当调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于炒、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以(yǐ)用面粉(fěn)吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀粉适量中不(bù)同(tóng)的(de)东西,使用面粉的话(huà)是(shì)达不(木铎金声是什么意思在论语中，木铎金声的意思bù)到淀粉的效果的,若是使用的话不(bù)能让菜肴口感得(dé)到提升。

淀粉勾芡什么时候(hòu)放

　　一(yī)般(bān)来说的话等所有东西都下锅之后，过一两分钟就可以(yǐ)勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点(diǎn)水，然后(hòu)慢慢的放在锅里(lǐ)就(jiù)可以了。

　　当然(rán)也可以在(zài)快(kuài)熟的时候弄。

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