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藕粉(fěn)能够当(dāng)早餐(cān)吃吗

　　藕粉(fěn)是能够(gòu)当早(zǎo)餐(cān)吃(chī)的。

　　藕(ǒu)粉能够当早餐吃。藕粉是莲藕(ǒu)研磨(mó)后的(de)产品，富(fù)含蛋白质、淀粉以(yǐ)及铁、钙等(děng)微量元(yuán)素(sù)及养分物(wù)质，具有促进(jìn)代谢，削(xuē)减体内脂(zhī)质吸收，防备动脉硬(yìng)化等效(xiào)果(guǒ)。别的，适(shì)量(liàng)食用藕(ǒu)粉还(hái)能用(yòng)于调(diào)度脾气虚引起的腹(fù)泻、食欲不(bù)振、胃胀等症状(zhuàng)，具有健(jiàn)脾效果。藕粉(fěn)中许多的碳水混合物和脂肪能够为身体供(gōng)给能量及(jí)热量，多种维生素及矿物质元素，能够为身(shēn)体(tǐ)供给日(rì)常所需的养分元素。因而，藕粉能够当早(zǎo)餐吃，十分简单消化，合适消化欠好(hǎo)的人。藕粉的(de)冲泡办法：

　　1、先加少数(shù)冷水,然后再搅匀直到(dào)看不到(dào)颗粒状的藕粉停止。

　　2、参(cān)加开水一(yī)边(biān)加一边拌(bàn)和。

　　3、快速(sù)拌和，一向拌和，直至藕粉变成淡(dàn)褐色通明的胶状。

　　值得(dé)注意的是：两道水(shuǐ)的次序(xù)不能倒置，第(dì)一次是(shì)凉开水，第2次是滚(gǔn)烫的沸水(shuǐ)。

藕粉怎样分辩好坏图(tú)片

　　1、看色彩。

　　纯(chún)藕(ǒu)粉与空气触(chù)摸,极(jí)易氧化,藕粉的色彩会由白转为微赤色(sè),因其(qí)含有丰厚的铁(tiě)质和还原糖等成分,而其他淀粉没有(yǒu)这种(zhǒng)改(gǎi)变。

　　2、闻(wén)滋(zī)味。

　　纯藕粉带有共同的浓郁幽香味,其他淀粉(fěn)则没有这(zhè)种香气(qì)。

　　3、观形(xíng)状。

　　藕(ǒu)粉和(hé)其他淀(diàn)粉有时会是片(piàn)状,但片(piàn)状的(de)藕粉外表(biǎo)会(huì)有丝状(zhuàng)纹理,其(qí)热忱用来形容什么词，热忱用来形容什么事物他(tā)淀粉两(liǎng)边是平的。

　　4、尝(cháng)一尝(cháng)。

　　藕粉放进口中是(shì)进口即化的，很简单消融(róng)，其(qí)他淀(diàn)粉则(zé)不(bù)易消融(róng)还会粘在一团(tuán)。

　　5、摸手(shǒu)感。

　　藕粉的质地细(xì)腻爽(shuǎng)滑，其(qí)他淀(diàn)粉则要粗糙一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的(de)吸水胀(zhàng)大性高，冲泡后的色(sè)彩微红，光泽晶亮，放置数小时后会变(biàn)稀。

　　其(qí)他淀粉(fěn)的吸水(shuǐ)胀大性和(hé)通明度都不如藕粉，且放置数小时也不会有改变。

藕粉——教你辨仔细假，辨明好坏，简述(shù)加工(gōng)办法(fǎ)

　　藕粉又叫真藕粉，用(yòng)老(lǎo)藕加工(gōng)而成，呈极薄而细微(wēi)的片状，白中透粉赤色，养分丰厚。

　　所含(hán)淀(diàn)粉(fěn)转化为葡萄糖，易为(wèi)人体所消(xiāo)化吸(xī)收，很适合老、弱、病、幼食用，可作(zuò)滋补食品。

　　藕粉食法(fǎ)简(jiǎn)洁，幽香可口(kǒu)，是(shì)我国闻名的土特产品。

　　 我国食藕早在(zài)三千年之前，开端作蔬菜，周(zhōu)书(shū)曰“菽泽竭则莲藕掘”明(míng)代的书本中对(duì)藕粉(fěn)已有“捣浸澄粉服食，轻身益年”之说。

　　藕粉(fěn)在(zài)我(wǒ)国各地都有(yǒu)名品(pǐn)，下面介(jiè)绍两种比(bǐ)较有名的藕粉。

　　 一(yī)、西(xī)湖藕粉很知名，西湖藕粉是杭州的名产，是藕粉中的名牌， 前史 上浙江(jiāng)余杭县(xiàn)三(sān)家(jiā)村的“西湖(hú)藕粉”在清代曾作(zuò)贡(gòng)品进入皇室，名驰迩(ěr)遐。

　　西(xī)湖(hú)藕粉已成为款待(dài)来宾，奉送亲朋的(de)珍品(pǐn)，热销全国，出口东南亚(yà)各国和港澳区域。

　　 清代钱塘(táng)诗人姚思勤(qín)的《藕粉》诗：“谁(shuí)碾玉玲(líng)珑，绕磨(mó)滴芳(fāng)液。

　　擢(zhuó)泥本不(bù)染，渍粉讵(jù)太白。

　　铺奁暴秋阳，片片银刀(dāo)画(huà)。

　　一撮(cuō)点汤调，犀匙溜滑泽(zé)。

　　”

　　 二、扬州宝应藕(ǒu)粉特点是白(bái)如“鹅毛雪片”。

　　 宝应藕(ǒu)粉洁如冰雪(xuě)形似(shì)鹅毛，呈片(piàn)状。

　　《宝应县志》记载：“本邑(yì)藕，粉尤精洁，名鹅毛(máo)雪片(piàn)”。

　　“藕(ǒu)粉，他邑(yì)多红莲，独邑白莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道光年(nián)间，宝应知县(xiàn)吴(wú)春滢曾作藕粉诗，对“鹅毛雪片”的(de)制造作了生(shēng)动描(miáo)绘：“洗(xǐ)濯激清流(liú)，泥(ní)去皮先刮。

　　锯节复裁梢，响彻榨床轧。

　　千揉(róu)与万搓(cuō)……百指费勤(qín)劳，乃见白如(rú)雪(xuě)。

　　此犹一半功(gōng)，就视没有毕。

　　倾液滑如酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生粉不染纤尘。

　　以开水(shuǐ)冲熟后，呈淡紫色，晶(jīng)亮(liàng)通明。

　　进口(kǒu)浓艳幽香(xiāng)，味(wèi)甘爽滑。

　　养分丰厚，含糖量高。

　　含(hán)丰厚(hòu)的脂(zhī)肪、维生素B、钙、磷、铁和无机盐等(děng)。

　　在清(qīng)代，质地优秀的“鹅毛雪(xuě)片”，是向(xiàng)皇(huáng)帝(dì)“进贡(gòng)”的珍品。

　　现代，久享盛誉的“鹅(é)毛雪片”，每年以数百万斤的产值热销于海(hǎi)内外。

　　 近年来，藕(ǒu)粉(fěn)出(chū)产比解放初虽(suī)有开展，但国内外商(shāng)场需求量大，产(chǎn)值远远(yuǎn)不能满意消费需求。

　　有些(xiē)当地用其他淀粉(fěn)，参(cān)加(jiā)葡萄糖、杏仁等精制成各式(shì)代藕(ǒu)粉，虽(suī)包装漂亮，但质量终不如真藕粉。

　　 【采挖和加(jiā)工】 藕是(shì)莲(lián)横生于淤泥中地下基(jī)的肥壮部分，种类有(yǒu)10余种。

　　按老练(liàn)时(shí)刻有“早熟藕”和“迟(chí)熟藕”二类。

　　前者在(zài)小暑前后(hòu)老练(liàn)，水分多，脆嫩，适(shì)合(hé)鲜食；后者在白露(lù)至秋分时(shí)节老(lǎo)练，肉质老，含(hán)粉质(zhì)多(duō)，宜作菜或制(zhì)藕(ǒu)粉。

　　 主产区(qū)藕粉加工一般自立冬(dōng)开端，因而(ér)时藕质老熟，气候又晴(qíng)朗、枯燥，有利于提高出粉率和藕粉质量。

　　许多产区是家庭或村镇(zhèn)小厂出产，设备(bèi)简陋，规划较小，一般是随挖随加工，有些区域任其贮于土中达三(sān)、四(sì)个月，直(zhí)到春分(fēn)加工才(cái)完毕。

　　出粉率因藕的种类(lèi)、采收时刻、加工技能而异，一(yī)般是8 12%。

　　工艺(yì)流(liú)程如下：

　　 洗(xǐ)藕(ǒu)——削藕节——破坏磨浆——过滤沉积（二(èr)次以上）——削片（或(huò)碾碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏磨浆一般用破坏机进行，个别出产(chǎn)各地习气(qì)不同，有的把藕(ǒu)切(qiè)成细粒(lì)后用(yòng)石磨碾(niǎn)碎；也有(yǒu)把藕水(shuǐ)浸后(hòu)，用石臼捣碎；还有在粗糙(cāo)的缸边或石块上(shàng)擦碎(suì)。

　　削片用切片机切片，传统(tǒng)办法(fǎ)是用小刀将沉积后(hòu)吹(chuī)凉的粉块刨削(xuē)成(chéng)细微的(de)薄(báo)片，技能性较强。

　　也(yě)有(yǒu)些产区用棍(gùn)棒把粉块碾压(yā)成粉粒状。

　　 加工对(duì)成质量(liàng)量的联系很大，主要(yào)有以下三点:

　　 一(yī)、仔细按工艺流程进行(xíng)的，制品中(zhōng)无泥沙(shā)杂(zá)质(zhì)，或(huò)很少。

　　 二、削(xuē)片技(jì)能好(hǎo)的，粉呈薄片状，巨细均匀共同。

　　 三、在晴(qíng)天加工，一次(cì)晾干的色泽似桃花花瓣，白中(zhōng)透(tòu)粉赤(chì)色(sè)，片子二面，色深浅不同，业(yè)界称“桃花片”有光(guāng)泽(zé)。

　　阴干或焙干的则色暗淡无光。

　　 【种类和产地】藕粉种类因(yīn)产区加工(gōng)习气的不同，可分(fēn)薄片状和粉(fěn)粒状(zhuàng)二种。

　　片状的外形、色(sè)光漂亮，很受商场(chǎng)欢迎，有些销地(dì)就将(jiāng)粉(fěn)粒(lì)状仿制成片状再投入商场。

　　 藕粉主产(chǎn)于(yú)浙江、湖南、湖北、江苏等省，安徽、江西、广西、福建等省也有出产。

　　其间浙(zhè)江省是全国最主要的产地。

　　 各省散布区(qū)域、县(xiàn)如下。

　　 浙江(jiāng)：金(jīn)华、东阳、义乌、兰溪、余杭、诸(zhū)暨(jì)、绍兴、永康、衢县、吴兴(xīng)。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江陵(líng)、荆门、公安、鄂(è)城(chéng)、黄冈、新洲、麻城(chéng)、汉阳、武昌、浠(xī)水。

　　片(piàn)状粉为主(zhǔ)。

　　 湖南：安(ān)乡、汉寿、澧(lǐ)县、常(cháng)德(dé)、沅江(jiāng)、南县、岳阳(yáng)、益阳(yáng)。

　　粒子粉为主。

　　 江苏：吴县、宝应(yīng)、高邮。

　　片(piàn)状粉(fěn)为主(zhǔ)。

　　 【标准等(děng)级(jí)】主产区粉(fěn)的标(biāo)准等级(jí)如下(xià)。

　　 甲级：白色、枯(kū)燥、纯洁，无泥沙杂质，片薄均匀，冲(chōng)熟后粘性(xìng)强，微通(tōng)明(míng)呈藕芽(yá)色。

　　 乙级：色较白，其他和甲级同。

　　 丙级：色次(cì)白，片不均匀，略有(yǒu)块粉和碎粉(fěn)，其他和(hé)甲级(jí)同。

　　 【查验(yàn)】查验(yàn)藕(ǒu)粉先要看是片状(zhuàng)，仍是粉粒状(zhuàng)。

　　关(guān)键如下。

　　 色泽和(hé)形(xíng)状(zhuàng)：好的(de)，应(yīng)是白中透粉赤(chì)色，片薄而均匀，粉(fěn)屑少，且有光泽。

　　 干湿度：藕粉的正(zhèng)常含水(shuǐ)量(liàng)13 14%。

　　干(gàn)湿适度的(de)，伸手入(rù)包装中心，感(gǎn)清(qīng)新，成把捏紧，粉从指缝间喷出，松手后(hòu)当即散(sàn)开；较(jiào)潮的，伸手入(rù)包装中(zhōng)心感潮润，成把紧捏，粘结成块；更潮的，手(shǒu)感(gǎn)发热(rè)或已成团状，极(jí)易(yì)蜕变发霉。

　　 真(zhēn)伪(wěi)：可从以下几点辨认藕(ǒu)粉和其他淀粉的不同(tóng)。

　　 1.藕粉的(de)粉末不易飞扬(yáng)，其(qí)他粉则否则；

　　 2.藕(ǒu)粉含单宁和还原糖，色泽白中(zhōng)透微红，用冷开水拌和后色更(gèng)红，稍久色转深，其(qí)他粉无此(cǐ)改变；

　　 3.藕(ǒu)粉粉质细腻，用手指揉擦，感(gǎn)清新，粘附在(zài)手(shǒu)指上的粉屑(xiè)滑润如脂(zhī)；

　　 4.藕(ǒu)粉进口少数易溶化，其他粉不易溶化(huà)；

　　 5.藕粉用开水冲泡后(hòu)易熟，无白点，胀性好，拌和稠厚(hòu)，丝头长而通明，有耐性，乃至可用筷子整(zhěng)碗(wǎn)挑起(qǐ)，碗(wǎn)内(nèi)周(zhōu)围毫无粘连，但冷却后却(què)很快化为淡(dàn)薄(báo)水(shuǐ)状，其(qí)他淀粉则彻底不同。

　　 如在藕粉中掺(càn)有其他淀粉(fěn)，可放在清水中，（或在(zài)流水(shuǐ)中参加少数漂白粉）藕粉粉粒(lì)细(xì)而(ér)重，沉积鄙人，其他(tā)粉在上，红白色(sè)清(qīng)楚，一望(wàng)而(ér)知。

　　 新(xīn)货藕粉，色白而微红，幽(yōu)香味浓，入水易溶化，沉积(jī)，冲调后胀(zhàng)性足；陈(chén)货则色带灰黄(huáng)，无幽香(xiāng)味，不易溶化、沉积(jī)较慢，胀性也差。

　　 无泥沙杂质，可用少数干(gàn)粉(fěn)进口细嚼，或置通明器皿中加清水拌和，就可(kě)看清(qīng)区(qū)分(fēn)。

　　 【食法】藕粉(fěn)四季常销，秋夏最旺，一般(bān)食法是用少数(shù)冷开(kāi)水(shuǐ)把藕粉和白糖调拌到(dào)湿润(rùn)均匀即可，使粉浆起(qǐ)丝头(tóu)，然后用沸水(shuǐ)冲泡并不断拌和(hé)到通明稠厚即可食(shí)用。

　　每斤(jīn)干藕粉可冲(chōng)泡成8.5斤。

　　中医以为藕粉(fěn)性(xìng)平(píng)，调中开(kāi)胃，益血通(tōng)气。

　　大都患(huàn)者都可食用。

　　 天良

　　 2022年(nián)1月28日(rì)

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