淀(diàn)粉勾芡后为什(shén)么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀本来(lái)想要(yào)用(yòng)淀粉(fěn)给菜(cài)勾(gōu)芡的，结果没想到这个淀粉水竟然调稀(xī)了这(zhè)是水放多(duō)的原因吗，为什么淀粉(fěn)水会(huì)变稀(xī)？淀粉勾芡(qiàn)的话它和水的比(bǐ)例会是多少？的。

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淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾芡不(bù)泄(xiè)汤的秘诀(jué)

淀粉勾(gōu)芡后为什么(me)会变稀

　　1、时间太(tài)久(jiǔ)的原因(yīn)。

　　因(yīn)为淀粉不容易溶于水中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若放置太久不搅拌的话，淀(diàn)粉就会沉淀到水(shuǐ)底，导致水跟淀粉分离(lí)，因(yīn)此(cǐ)就会变(biàn)稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原因。

　　低温会(huì)让(ràng)淀粉更加不容易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉(fěn)和水一(yī)般1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅(guō)时倒入,有透明的汁(zhī)粘在菜上,比较好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一(yī)般(bān)淀粉和水的比例为1:5,一(yī)般适(shì)用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀(diàn)粉与水(shuǐ)、各种调味(wèi)汁调和而成。

　　混合芡汁的(de)淀粉与(yǔ)水和(hé)各(gè)种汁(zhī)液的比例(lì)一般为1:20,其(qí)比例也可根据菜肴(yáo)水分多少适当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适(shì)用于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡可以用(yòng)面粉吗

　　在(zài)勾芡(qiàn)的时候(hòu)不能(néng)用面粉代替,面粉和淀(diàn)粉适(shì)量中不同的东西,使用面粉的话是达不到(dào)淀粉(fěn)的效果的,若是使用的话不(bù)能(néng)让菜肴口(kǒu)感得(dé)到(dào)提升。

淀(diàn)粉勾芡什么时候放

　　一般(bān)来说的话(huà)等所有东西都下锅之后，过一(yī)两分钟就可以勾(gōu)芡(qiàn)了，把淀粉(fěn)兑点水(shuǐ)，然(rán)后慢慢的放在锅里(lǐ)就可以了。

　　当然也可以(yǐ)在(zài)快(kuài)熟(shú)的时候(hòu)弄。

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