面(miàn)是(shì)碱性还(hái)是酸性

　　面(miàn)是酸性(xìng)的(de)。

　　面属于酸性食物.何谓酸性(xìng)或碱性(xìng)食物所谓酸性食(shí)物或碱性食物，并(bìng)不是指味道(dào)酸或咸的食物，

　　而是(shì)指(zhǐ)食物(wù)经过消化吸收和代谢后产生的阳(yáng)离(lí)子(zi)或(huò)阴离子占优势的食物。

　　也就是(shì)说，某种(zhǒng)食物如经代谢(xiè)后产生的钾、钠(nà)、钙、镁等阳离子(zi)占优(yōu)势(shì)的则属碱性食物(wù);而代(dài)谢后产生磷、氯、硫等(děng)阴离子占优势(shì)的(de)食物(wù)属酸性食物。

面和酵(jiào)母粉的一般(bān)比例是多少啊

　　酵母粉发面一般按照(zhào)酵母(mǔ)粉和面(miàn)粉以(yǐ)1:100的比例制作，也就是100g面粉就要加入(rù)1g的酵母(mǔ)粉进(jìn)行(xíng)发酵。

　　一般春秋(qiū)季(jì)面粉、温水(shuǐ)和酵母的最佳配(pèi)比是100：55：1.5。

　　另外(wài)还要注意环境(jìng)温度，最(zuì)好(hǎo)把和好(hǎo)的面(miàn)团放(fàng)在30-40度左右的(de)温度(dù)处(chù)进行2次醒(xǐng)发，在家中(zhōng)可选择蒸(zhēng)锅加水烧到60-70度，等(děng)锅内环境温度35-40度时，将装有面团的(de)面盆放入锅中进行(xíng)发酵。

　　如果是冬季，面粉、温水和(hé)酵母的配比(bǐ)为100：60：2，其它和春(chūn)秋(qiū)季方法相(xiāng)同。

　　夏季的环(huán)境温度已经达到(dào)酵母繁殖的最佳温度，直接放在家里不管(guǎn)什么地方都(dōu)可(kě)以。

酵母粉和面(miàn)粉比例是多少?

　　一般建议酵(jiào)母粉和面粉的比例(lì)为1：100比较合适，通常500克(kè)的面粉(fěn)可以放4-5克(kè)的酵母(mǔ)粉，不(bù)过由于温(wēn)度对酵母发酵的效果会有所影响，因此不同的季节可(kě)以适量(liàng)的调整比例。

　　酵母放多了整(zhěng)出来的面食口(kǒu)感(gǎn)会有(yǒu)些(xiē)发酸(suān)，放多了也会提高发酵速度(dù)，不过并不会对(duì)身体有太(tài)大的影响，如果还没有蒸(zhēng)，可以将面放置作为老面(miàn)，然后混合进入新(xīn)面重新发酵即可。

　　扩展资(zī)料(liào)：

　　注意事项：

　　比如(rú)说酵母粉(fěn)千万不能和盐一起使用，盐会抑制(zhì)酵母的发(fā)酵，而酵母和白糖(táng)加(jiā)在(zài)一起使(shǐ)用，那(nà)么做出来的面食会更加松软香甜(tián)，所以酵母和白糖才是最完美的搭配。

　　未开封的(de)酵母粉常温存放(fàng)就可以，如果是已经开口的酵母粉，那就要(yào)把口密封，然后放到冰箱冷(lěng)藏着，这(zhè)样就不(bù)会减少(shǎo)酵母(mǔ)的活性。

　　参(cān)考资(zī)料来源：百度百科-酵母粉

　　参考资料来源(yuán)：百度百科-面粉

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