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　　柿饼(bǐng)有酒味是因为柿饼中有大量的碳水化合(hé)物长(zhǎng)期放置的过程中在发酵菌的无氧呼吸作用下转化成酒(jiǔ)精(jīng)。

柿(shì)饼(bǐng)有酒味还能吃吗

　　柿饼有酒味要(yào)看酒味的程度才能判断能(néng)不(bù)能吃(chī)。

　　1、柿(shì)饼酒味(wèi)很(hěn)淡，并且打开之后，一会儿就(jiù)没有了的话，食(shí)用的(de)时候也是没有酒味的，这种柿(shì)饼还是可以食用(yòng)的(de)。

　　2、若酒味较重(zhòng)，并且食(shí)用的时(shí)候也有(yǒu)很重的(de)酒味，那么这种柿饼(bǐng)就不(bù)建议再食(shí)用了。

　　扩展资料

　　柿(shì)饼中(zhōng)有大量的碳水(shuǐ)化合物，因(yīn)此在长(zhǎng)期放置的(de)过程(chéng)中，碳水化合物(wù)会在发(fā)酵菌的无氧呼吸作用(yòng)下转化成酒精，因此柿饼有(yǒu)时候会有酒味。

　　酒味很轻的柿饼(bǐng)可以(yǐ)将柿饼打开放置一段时(shí)间，待酒(jiǔ)味消失之后就(jiù)可以正常食(shí)用(yòng)了，不会影(yǐng)响身体健(jiàn)康。

　　柿饼中含有大量(liàng)的(de)碳水化合物，具有抑制细菌增长的作用(yòng)，再加上冷冻室的温度很低，因此可以(yǐ)抑制细菌的滋生，可(kě)以很(hěn)好的保(bǎo)藏柿饼(bǐng)，因此这样(yàng)的柿饼(bǐng)没(méi)有(yǒu)酒(jiǔ)味。

　　参考资(zī)料来源(yuán)：百度百科-柿(shì)饼(bǐng)

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