银耳(ěr)越黄越好还是越白越好，干银耳为什么(me)越(yuè)放(fàng)越黄银耳越(yuè)黄越好并不是越白越好的。

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银耳越黄越好(hǎo)还(hái)是越白越好，干(gàn)银(yín)耳(ěr)为什么越放越黄

　　正常银耳是微微(wēi)发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花大而(ér)松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清(qīng)香，取少许放(fàng)舌尖，有植物特有的香味(wèi)，多(duō)放一会儿有少许滑腻(nì)感。

　　银耳中含有丰(fēng)富的蛋(dàn)白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮(cháo)后(hòu)易(yì)霉变。

　　受潮后的银耳潮(cháo)湿发黏，捏起(qǐ)来弯而(ér)不折，而一旦霉变(biàn)，颜色会更(gèng)黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到(dào)正规渠(qú)道购买(mǎi)，银(yín)耳本(běn)身无(wú)味(wèi)道，选购时可取少许试尝，如(rú)对舌有(yǒu)刺激(jī)或(huò)辣的感(gǎn)觉，很可能就是用硫磺熏蒸过(guò)的。

如何挑选优质银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳(ěr)的颜(yán)色是自然的白色，花朵齐整，有(yǒu)圆形的伞盖，没有(yǒu)蒂(dì)头，也没有杂质和斑点，是(shì)大家在挑选银(yín)耳(ěr)的时候(hòu)需要注意(yì)的。

　　2.优(yōu)质银耳(ěr)肉厚、叶片长、膨胀率高，这样(yàng)的银耳是(shì)比较新鲜的，我们(men)吃起来味(wèi)道也(yě)比较好，营(yíng)养(yǎng)价值也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一(yī)般的银耳颜(yán)色相(xiāng)对来说(shuō)不(bù)会(huì)那么纯(chún)净的，很多都(dōu)是白色中带有(yǒu)一(yī)点米黄色，肉看起来(lái)也比较薄(báo)一些，同(tóng)样的，没有蒂头和杂质(zhì)。

　　劣(liè)质银耳(ěr)

　　品质较(jiào)差的(de)银(yín)耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花(huā)朵形状不够完整，还会带有很多斑(bān)点质。

干银耳(ěr)什么颜色的(de)最好(hǎo)

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银(yín)耳在经(jīng)过晒(shài)过或者是烘干之(zhī)后颜色都是微微发黄的，但是为了使(shǐ)银耳更加的好看，有(yǒu)些商贩会利用一一方水等于多少升，一方水等于多少升水些成分将原本发黄的银耳熏(xūn)白，这(zhè)样卖相会更(gèng)好。

　　 但我们在挑选干银耳的(de)时候还是尽量挑选(xuǎn)黄色的这种，因为那种熏白的银耳中含有对人体有害(hài)的成分，食用后一方水等于多少升，一方水等于多少升水对健康有损(sǔn)。

鲜银耳好(hǎo)还(hái)是干银耳好(hǎo)

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从(cóng)营(yíng)养价值上(shàng)来看(kàn)，鲜(xiān)银耳没(méi)有经过任何的加工(gōng)处理(lǐ)，所(suǒ)以鲜银耳的营养(yǎng)成分相比于经过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有一种卟啉(lín)类(lèi)光感物质(zhì)，食用(yòng)了这种物质(zhì)的话，经过太阳光照射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚(shèn)至是出(chū)现(xiàn)红色水泡等不适症状，而干银耳在加工的过程中已经将这种成分去掉(diào)了，所以可以放(fàng)心食用。

　　且从储存方(fāng)面来说，干银(yín)耳中不(bù)含有水分因此很(hěn)利(lì)于保存，所以日常生(shēng)活中建议选择(zé)食用干银耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具体情(qíng)况(kuàng)而定(dìng)。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月，而一般情况下，食品的实际可食用期限(xiàn)都会比包装袋(dài)上(shàng)的时间要(yào)稍(shāo)微长一(yī)些，如果是刚刚过期的银耳没有出现变质、发(fā)霉、软化的(de)情况下都是可以继续食用(yòng)的，一方水等于多少升，一方水等于多少升水过(guò)期(qī)一段(duàn)时间或者出现变质反应了(le)则不(bù)建议继续食用。

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