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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味(wèi)并(bìng)不(bù)是螺蛳粉本(běn)身(shēn)发出来的。

　　也就(jiù)是(shì)里面加了酸笋所以才会出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在(zài)家做(zuò)螺蛳粉，可(kě)以加上一(yī)点自己喜欢的材料(liào)也会没有问题(tí)的，本身是不会(huì)影全国文明城市几年评选一次 全国文明城市是不是终身制响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉(fěn)的口(kǒu)感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的酸笋味道(dào)，这种(zhǒng)味(wèi)道也恰(qià)恰(qià)是螺(luó)蛳粉的(de)精(jīng)华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过(guò)程中会产生氨基(jī)酸(suān)，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味(wèi)道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅(guō)煮的(de)时(shí)间会长一些，煮出来的(de)螺蛳(sī)粉(fěn)也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左(zuǒ)右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可(kě)以夹断就表(biǎo)示煮好(hǎo)了，不能夹(jiā)断就(jiù)还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可(kě)，最后(hòu)倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独(dú)特配料——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的中国(guó)第一集(jí)就详细介(jiè)绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是选(xuǎn)取肉(全国文明城市几年评选一次 全国文明城市是不是终身制ròu)食丰富(fù)的大头甜(tián)笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半(bàn)个月(yuè)左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程中自然(rán)会产生一些有鲜味儿的(de)氨基酸物(wù)质，所以就(jiù)会有(yǒu)特殊(shū)的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程(chéng)中(zhōng)，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一种存在(zài)于屁(pì)中的气味(wèi)物质）色氨酸(suān)转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物带给(gěi)人快感，酸(suān)辣咸重口味让人上(shàng)头辅料(liào)多食(shí)材丰富

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