螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以才会(huì)出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢(huān)这种(zhǒng)味道(dào)的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己(jǐ)喜(xǐ)欢的材(cái)料也会没有问题的，本身是(shì)不(bù)会影响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这种味(wèi)道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵(jiào)，有一(yī)种(zhǒng)特殊(shū)的乳(rǔ)酸味(wèi)，过(guò)程中会产生氨基酸，能使食物(wù)变得(dé)鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜(xiān)美(měi)、口感(gǎn)丰富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一(yī)些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更烂(làn)一些(xiē)，食用(yòng文言文许行原文及翻译注释，文言文许行原文及翻译及注释)口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子(zi)试(shì)试能(néng)不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹(jiā)断就表(biǎo)示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好后捞(lāo)起(qǐ)来，再(zài)放清(qīng)水烧开，之后放入配菜(cài)和煮(zhǔ)好的(de)螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右(yòu)之后捞进碗(wǎn)里即可(kě文言文许行原文及翻译注释，文言文许行原文及翻译及注释)，最后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么味

　　这(zhè)股浓郁(yù)的特殊(shū)臭(chòu)味主要(yào)来源于螺蛳粉(fěn)当(dāng)中的(de)独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的(de)中(zhōng)国第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋(sǔn)，主要(yào)是选(xuǎn)取肉食丰(fēng)富的大(dà)头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵(jiào)食品，发酵过程中(zhōng)自(zì)然会产生(shēng)一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正(zhèng)是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发(fā)出一股独特的(de)味道，两(liǎng)者相加，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸转化(huà)成(chéng)硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存在于(yú)屁(pì)中的(de)气味物质(zhì)）色氨酸转(zhuǎn)化(huà)成(chéng)粪臭素

　　好(hǎo)吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水化合(hé)物(wù)带给人(rén)快感(gǎn)，酸辣(là)咸重口味让人(rén)上头辅料多食(shí)材丰富

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