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家用(yòng)炒菜锅生(shēng)铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)主要(yào)区(qū)别在(zài)于传热均匀，但同时导(dǎo)热比较(jiào)慢，使用时保温效果比较好，所(suǒ)以更适合拿来炖(dùn)煮(zhǔ)，适(shì)合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面一(yī)般比较(jiào)光(guāng)滑，比较好打理和清(qīng)洗，并且熟铁锅质(zhì)量较轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果掌(zhǎng)握不好火候，很(hěn)容易将菜炒糊(hú)，但(dàn)导热(rè)快的好(hǎo)更适合(hé)用来爆炒，更(gèng)适(shì)合(hé)有(yǒu)会(huì)炒菜(cài)的人使用(yòng)，并且熟铁锅更(gèng)节省煤气。

家庭用炒菜锅是(shì)生铁好还(hái)是(shì)熟铁好？

　　针对题主这个问题我们先来了解下生铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸造(zào)工艺。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点以及(jí)功能特(tè)性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是(shì)含(hán)碳量较高（2-4.3%）的(de)铁(tiě)碳(tàn)合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅也就(jiù)是生铁锅）

　　熟(shú)铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生(shēng)铁精炼(liàn)而来，又叫锻(duàn)铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的制作过程(chéng)以及铸造工艺

　　生铁由(yóu)于其含(hán)碳量(liàng)高并夹杂其它元素在(zài)内，导致它在特(tè)性上虽然坚硬(yìng)耐磨，但(dàn)是会很(坐镇和坐阵的区别脍炙人口，坐镇和坐阵有什么作用hěn)脆(cuì)，不能用于锻造(zào)，只能通(tōng)过1000多度的(de)高(gāo)温融化(huà)过(guò)成(chéng)铁水，再通(tōng)过模具，浇铸出一口(kǒu)铁(tiě)锅(guō)。

　　熟(shú)铁含碳量低，基本(běn)属于(yú)纯铁，所以在特性上很软、很有(yǒu)塑造性、强度(dù)和(hé)硬度(dù)上没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片中(zhōng)是传承(chéng)下来的手工锻打工艺，现在大(dà)部分都是(shì)机械立体旋压成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以及功能(néng)特性

　　了(le)解完了原材料特性(xìng)和(hé)铸造过(guò)程，我(wǒ)们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体重而稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的(de)缺点，厚重的锅体使用起(qǐ)来比较费力(lì)，导热慢导致(zhì)燃料的消耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量(liàng)多，没有韧性，导致锅体(tǐ)很脆，很容(róng)易破裂，前(qián)期开锅和后期养锅没有处(chù)理好，锅体会(huì)生(shēng)锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁(tiě)具有很好的延展(zhǎn)性(xìng)，韧(rèn)性(xìng)强，能(néng)把锅(guō)锻压(yā)的很薄，耐摔(shuāi)打，不容易破裂。

　　锅(guō)体吸(xī)热快，可(kě)以大大节省(shěng)燃料，适合爆炒食材。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适合(hé)女士(shì)以及颠(diān)锅人群(qún)使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导(dǎo)热快的特性，导致(zhì)火的温度直接传递(dì)给食材，突(tū)出起来的(de)高(gāo)温(wēn)，处理不好的(de)话，会(huì)使食(shí)材糊掉。

　　个人觉(jué)得不管是生铁锅还是熟(shú)铁锅(guō)，存在(zài)即合理(lǐ)，根(gēn)据自(zì)己的真实需求(qiú)来选择才(cái)是(shì)最主要的(de)，任何东(dōng)西都该发(fā)挥它的(de)本(běn)质用途，烹煮等就(jiù)选生(shēng)铁锅，爆炒(chǎo)煎(jiān)炸就选熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是(shì)前(qián)期开锅和后期养锅一定要处理得当(dāng)并坚持保养（懒(lǎn)得开锅的话，就叫商家帮您开(kāi)好），这样，您会得到一款使用寿命(mìng)长，不粘不锈的好(hǎo)铁锅。

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