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水蒸蛋是用冷水蒸还是开水蒸

　　水蒸蛋(dàn)是开水蒸的。

　　用(yòng)热(rè)水下锅。因(yīn)为蛋比较容易熟，一般蒸(zhēng)5分(fēn)钟(zhōng)左右口感比较好(hǎo)，也(yě)不会破(pò)坏营养。

　　烧一锅清水放上蒸(zhēng)隔，水一(yī)定要烧开后(hòu)再把蛋(dàn)液(yè)放上蒸(zhēng)隔(gé)然后开(kāi)小火，锅盖一(yī)定要留缝隙的。

水蒸蛋是什(shén)么菜(cài)系(xì)的菜

　　水蒸蛋(dàn)是家常菜。

　　水蒸蛋是传(chuán)统美食之一(yī)，南方人(rén)称之(zhī)为水蒸蛋，北(běi)方人则称为鸡蛋羹，山(shān)东人和东北人多称其为蒸蛋糕(gāo)儿。

　　要成(chéng)功蒸出好(hǎo)吃(chī)的(de)水蛋，需要控制(zhì)好水量、水温、打蛋(dàn)技巧(qiǎo)和火候。

　　裹上(shàng)保鲜膜可以(yǐ)防(fáng)止蒸煮过程(chéng)中水滴下破坏(huài)表面。

　　做蒸鸡蛋时，需要(yào)在(zài)鸡蛋(dàn)液中加一些水(shuǐ)，如(rú)果水(shuǐ)加多(duō)了就会造成水(shuǐ)与(yǔ)蛋(dàn)分(fēn)离，无法成型；要是水加(jiā)少(shǎo)了，口感会比较硬，蜂窝比较多，腥(xīng)味也比较大。

　　要(yào)想蒸(zhēng)出(chū)好(hǎo)看又好吃(chī)的水蒸蛋，就要掌握好水(shuǐ)量、水(shuǐ)温、打蛋技巧、火候等。

　　鸡蛋含丰富(fù)的优质蛋白，每百(bǎi)克鸡蛋含12.7克(kè)蛋白质，两只鸡蛋(dàn)所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉(ròu)的蛋白质。

　　鸡蛋蛋白质的消化(huà)率在牛奶、猪肉、牛肉(ròu)和大米中也(yě)最高。

　　水蒸蛋(dàn)的制(zhì)作方(fāng)法：

　　1、准备(bèi)鸡蛋(dàn)、凉(liáng)开水、食盐、葱花(huā)、生抽、香油。

　　2、碗里打几个鸡(jī)蛋，加入(rù)1.5倍的凉开(kāi)水。

　　一(yī)个鸡(jī)蛋50克，加入75毫升(shēng)的凉开水即可，以此类推(tuī)。

　　加入(rù)少量食(shí)盐、白醋，用筷子搅拌均匀(yún)。

　　3、用滤网(wǎng)把鸡蛋液过(guò)滤一下，包上(shàng)一(yī)层耐(nài)热的保(bǎo)鲜膜，用牙(yá)签扎几(jǐ)个洞，方便(biàn)透气。

　　4、蒸锅里加水烧开，把碗放(fàng)入锅中，盖上盖子(zi)后小火(huǒ)蒸(zhēng)8分钟(zhōng)即可，鸡蛋羹(gēng)就蒸(zhēng)好了。

　　5、取(qǔ)出后加入(rù)适(shì)量的生(shēng)抽、香油，再撒一把(bǎ)葱花，就(jiù)可以吃了。

蒸(zhēng)水蛋是(shì)荤(hūn)菜还是素菜(cài)

　　严格来说是荤菜(cài)，真(zhēn)正说素菜的人，是不吃鸡蛋的

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