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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大(dà)太阳好

　　晒腊肉是(shì)大太阳好的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应(yīng)该选(xuǎn)用(yòng)大太(tài)阳的晒法，这是由(yóu)于阳光照射下(xià)的腊(là)肉简单到达高温，加(jiā)快(kuài)水分蒸腾，避(bì)免霉变，一(yī)起还能(néng)使肉质更紧(jǐn)实(shí)，口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　这种暴晒方(fāng)法存在一些危险。过长时刻的大太阳(yáng)暴晒会导致腊肉外(wài)表过度枯燥(zào)，失掉肉质天然的娇(jiāo)嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或许(xǔ)构(gòu)成“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳光中(zhōng)的紫(zǐ)外线对(duì)食物中的脂肪(fáng)和(hé)蛋(dàn)白质会发生氧(yǎng)化反(fǎn)响，生成有害物(wù)质，对人(rén)体健康有必定危险。

晒(shài)腊肉用红曲(qū)米染色有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红(hóng)曲米染色(sè)没有滋味。

　　红曲米上色剂(jì)在食物加工职业傍边运用(yòng)比较广泛(fàn)，特别是在做(zuò)腊肉或者是腊肠的时分，能够让(ràng)菜品的色彩变得(dé)愈加(jiā)的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红就是将红曲(qū)米用乙醇(chún)抽(chōu)提得(dé)到的(de)液体红曲(qū)色(sè)素或(huò)从红(hóng)曲霉的(de)深层(céng)培养液(yè)中(zhōng)提(tí)取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我(wǒ)国传统(tǒng)的(de)由红曲霉发(双曲线虚轴的位置，双曲线虚轴有什么意义fā)酵出产的天然功用食用(yòng)色素(sù)，运用的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并(bìng)且红曲红色(sè)素还具有较强(qiáng)的抑菌(jūn)作用，在肉制品(pǐn)中的上色(sè)不(bù)只能够下降60%的亚(yà)硝酸盐运(yùn)用(yòng)量，还能够添(tiān)加(jiā)产品的氨基酸含量，赋予其特别的风味(wèi)。

腌肉(ròu)能够放红曲米(mǐ)吗(ma)

　　能够，能(néng)够(gòu)使腌肉色泽红亮，况且它(tā)仍是降脂降压的(de)纯天然药物(wù)（当然(rán)仅腌肉用的量是不会有什么(me)药效，但(dàn)最少它有益无害）。

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