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越妇言文言文阅读翻译，《越妇言》鱼买回来放冷藏还是冷冻好鱼是胎生还是卵生

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鱼是胎生还(hái)是卵生

　　鱼是卵生的。

　　鱼(yú)大部分是卵生(shēng)的，但(dàn)也有少数(shù)是卵胎生(shēng)和胎(tāi)生的。通常在鱼儿发育成熟后，雌(cí)雄亲(qīn)鱼会自(zì)行(xíng)配对，然(rán)后由雌鱼产卵，

　　雄鱼受精，从(cóng)而产生受(shòu)精卵(luǎn)。受精卵在(zài)水中孵(fū)化出小鱼。而卵胎生与之类(lèi)似，

　　但亲鱼(yú)是体内受精，鱼卵也在(zài)雌鱼肚子里孵化(huà)出来。胎生的鱼只(zhǐ)有真(zhēn)鲨科(kē)的鱼类，仔鱼在产出前会(huì)从(cóng)母体中获得养分。

鱼买回来放(fàng)冷藏(cáng)还是冷冻(dòng)好(hǎo)

　　如(rú)果是(shì)宰(zǎi)杀干净的鲜活鱼，且短时间里(lǐ)将会食(shí)用，则放入冷藏(cáng)室(shì)；如果(guǒ)是(shì)宰杀干净的(de)鲜(xiān)活(huó)鱼，短时间里不会被(bèi)食用，则放入冷冻室(shì)；如(rú)果是烹饪完成的熟鱼，则放入冷藏室(shì)，并尽快(kuài)食用。

　　冷藏室温(wēn)度高于零度，不能长时间保鲜动物(wù)肉类，但短期里可以保(bǎo)证肉质新(xīn)鲜。

　　冷冻室温度低至-14度以下，可以长时间保证(zhèng)肉(ròu)质(zhì)质量，但同时会使鱼肉严重结冰，口味破坏。

　　秋冬季是体(tǐ)弱(ruò)者(zhě)进补的(de)好时机，鱼则是进补的好水产食品，不(bù)仅(jǐn)味道鲜美，而(ér)且营养价值极(jí)高。

　　其蛋白质越妇言文言文阅读翻译，《越妇言》含(hán)量为猪肉的两倍(bèi)，且属于优质蛋白，人体吸收率高。

　　鱼中富含丰富的硫胺素、核(hé)黄素(sù)、尼克(kè)酸(suān)、维生素(sù)D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。

　　鱼肉中脂肪(fáng)含(hán)量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和(hé)防(fáng)癌(ái)的作用。

　　鱼肉(ròu)中的(de)维生(shēng)素D、钙、磷，能(néng)有效地预防骨质疏松(sōng)症(zhèng)。

　　鱼(yú)含有(yǒu)丰(fēng)富的完全蛋(dàn)白质。

　　鱼肉含有大量的(de)蛋(dàn)白(bái)质，如黄鱼含(hán)17.6%、带(dài)鱼(yú)含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢(lián)鱼(yú)含(hán)18.6%、鲤鱼(yú)含(hán)17.3%、鲫鱼(yú)含13%。

　　鱼脂肪含量较低(dī)，且多为不(bù)饱(bǎo)和脂肪酸。

　　鱼(yú)肉的脂肪(fáng)含量一般比较(jiào)低(dī)，大(dà)多数只(zhǐ)有1%-4%，如(rú)黄鱼含0.8%、带鱼含(hán)3.8%、鲐鱼含(hán)4%、鲢鱼含(hán)4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头(tóu)鱼(yú)）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。

鱼(yú)应该放在冷藏还是冷(lěng)冻(dòng)

　　鱼应该放在冷冻(dòng)。

　　在冷(lěng)冻(dòng)状态下(xià)，酶的活性和微生物的(de)生长都被抑制，鱼的保(bǎo)质时(shí)间也大大延长，通常可达(dá)数月。

　　冷冻(dòng)之后的鱼肉跟活鱼相(xiāng)比发生的变(biàn)化：

　　1、从口感上说，冷冻(dòng)鱼的肉质的确没(méi)有活(huó)鱼鲜(xiān)嫩。

　　这(zhè)主(zhǔ)要是(shì)因为在冷冻过程(chéng)中，鱼内的(de)水分冻(dòng)结成冰(bīng)晶(jīng)，导致鱼肉(ròu)蛋白质发生冷(lěng)冻变性和一系列理化(huà)性(xìng)质的(de)改(gǎi)变，包括蛋白质空(kōng)间结构和(hé)疏水性(xìng)的变化，凝胶(jiāo)性和保水性的降(jiàng)低，盐溶性蛋白含量降低，ATP酶活性减低(dī)等，从而造成(chéng)鱼肉的品(pǐn)质(zhì)和(hé)口感下降。

　　2、从营养(yǎng)上看(kàn)，同品(pǐn)种的鱼冷(lěng)冻后确实会流失掉一部分(fēn)营养。

　　因为(wèi)在(zài)鱼(yú)冷冻(dòng)时，鱼肉(ròu)的(de)肌原(yuán)纤维中(zhōng)的水(shuǐ)分将结成冰晶(jīng)，但(dàn)在解冻的时候却没(méi)有办(bàn)法再与蛋白质分子聚合，也就不能被(bèi)全部吸收回鱼肉中(zhōng)。

　　这(zhè)种汁(zhī)液的(de)流失(shī)就伴(bàn)随着鱼肉(ròu)中一小部分可溶性蛋白(bái)质、盐类、维生素等水溶性(xìng)营养物(wù)质的流(liú)失。

　　但是，这点损失并不影响鱼类的核(hé)心营养价值。

　　因为这一(yī)点损失如果也越妇言文言文阅读翻译，《越妇言》要较真儿(ér)的话(huà),那就(jiù)不(bù)得不提醒(xǐng)你，其实活鱼(yú)在(zài)暂养过程(chéng)中，受(shòu)局部水环(huán)境氧气、温(wēn)度、pH值(zhí)、排泄物积(jī)累和捕捞造成(chéng)的鱼体损伤等(děng)因素影响，也会出现品质(zhì)的下降，一样有一定的(de)营养(yǎng)损失。