干(gàn)银耳(ěr)直(zhí)接煮对(duì)身体并没有(yǒu)损害，但一般(bān)主张银耳、木耳等菌类食物，先用温水或(huò)白开(kāi)水浸泡一小时左右，再进行烹(pēng)煮。

　　由于浸泡后的银耳会吸收水分，变得比较松软(ruǎn)，需求煮的时(shí)刻较短。假如直接(jiē)拿(ná)去(qù)煮，由于(yú)干银耳(ěr)的(de)水(shuǐ)分(fēn)含量少，煮(zhǔ)的时(shí)刻(kè)就会相应延伸，加(jiā)热的(de)进程也会对(duì)银耳中(zhōng)的养分物质发生损坏，形(xíng)成养分丢失。但不会(huì)发生有害物(wù)质(zhì)，不会影响身体(tǐ)健康。

　　银(yín)耳中含有多(duō)糖、氨基酸、葡(pú)萄糖、蛋白质，以及丰厚(hòu)维(wéi)生素(sù)和矿(kuàng)物质，如硫、磷、镁、钙、钾、钠等(děng)。其间银耳中的多糖是一种(zhǒng)植物化合物，能够与身体里(lǐ)不利(lì)于健康的自由基中和，然ch2是什么基团，chch3ch3是什么基团后起(qǐ)到必定的(de)保健(jiàn)效(xiào)果。

　　别的银耳中(zhōng)含有(yǒu)丰厚的胶(jiāo)原(yuán)蛋白质，比(bǐ)一(yī)般动物性蛋(dàn)白质更简单被身体吸收(shōu)。日常日子能够(gòu)将银耳和莲子、红枣、燕窝等食(shí)材一同烹煮，不只丰厚口感，还能添加更多养分物质的摄入，增强(qiáng)养(yǎng)分的弥补。

干(gàn)银(yín)耳要(yào)泡多久才干够(gòu)煮(zhǔ)

　　若用凉水泡发(fā)，泡发(fā)时刻为3-4个小时(shí)；若用(yòng)热水泡发，20分钟左右。

　　泡发后的(de)银耳需求(qiú)将底部去掉，底部不(bù)行食用，最(zuì)终再用清水清洗几(jǐ)回即可。

　　但(dàn)主张用冷水泡，由于用热(rè)水泡银耳，不(bù)只(zhǐ)不易(yì)充沛(pèi)泡开，口感还会绵软发黏，其间不少养分成分(fēn)都会被溶解(jiě)而损失掉。

　　干(gàn)制银耳保(bǎo)留了银耳中的绝大多数养分，一般(bān)银(yín)耳在(zài)采摘后(hòu)马上会采纳烘干脱水，既隔绝了细菌(jūn)，又保留了多糖、维生素、矿物质等，并(bìng)且(qiě)干银耳不含卟啉类光感物质，对人体无害而有利。

　　其次，银耳干制进程中，即便原先有少数毒素污染，在阳光紫外线的效果下也(yě)会降解不少(shǎo)。

　　从食物的安全性来(lái)看，干银耳能够长时刻放在枯燥(zào)通风的当地保存(cún)，相(xiāng)对于鲜银耳来说是(shì)安(ān)全性是比较高(gāo)的。

　　银(yín)耳绝大(dà)多数品种都生于各(gè)种树(shù)木的原木上。

　　但银耳菌丝几(jǐ)乎没有分解纤维素的才能(néng)，因而(ér)在其完结日子史的进程(chéng)有(yǒu)必要依靠另一种真(zhēn)菌的帮(bāng)忙即香灰菌，又称耳友菌，亦称(chēng)羽(yǔ)毛状菌丝，它(tā)能把银耳菌丝(sī)无法(fǎ)使(shǐ)用的(de)纤维(wéi)素、木质(zhì)素、淀粉等分解为(wèi)银(yín)耳菌丝能够(gòu)吸(xī)收的养分成分。

　　银耳(ěr)孢子(zi)在(zài)相对湿度 70%-80%的条(tiáo)件下可萌发成菌丝，菌丝不(bù)断(duàn)成长、分解发生子(zi)实(shí)体。

　　子(zi)实体(tǐ)在相对湿度80%-90%的(de)条(tiáo)件下敏捷发育，若相对湿度超90%，则不(bù)易萌发成菌丝，而以芽(yá)殖方(fāng)式呈现，并且(qiě)萌发成菌丝成长(zhǎng)软(ruǎn)弱纤细稀少(shǎo)，子实体分解不良或胶(jiāo)化成团成堆。

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