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晒腊肉是阴干仍是(shì)大太(tài)阳好

　　晒腊(là)肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒(shài)腊肉应该(gāi)选(xuǎn)用大太阳的晒法(fǎ)，这(zhè)是由(yóu)于(yú)阳光照射下的腊(là)肉简单到达(dá风雨兼程下一句是什么持之以恒意思，风雨兼程下一句是什么这一生)高温，加快水分蒸(zhēng)腾，避(bì)免霉变，一起(qǐ)还能使(shǐ)肉质更(gèng)紧实(shí)，口感(gǎn)更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存(cún)在一些(xiē)危险。过长时(shí)刻的大(dà)太阳暴(bào)晒会(huì)导(dǎo)致腊肉(ròu)外表(biǎo)过(guò)度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮(pí)”，影响甘旨(zhǐ)。太(tài)阳光中的紫外线对食物中的(de)脂肪和(hé)蛋白(bái)质会发生氧化反(fǎn)响，生成有害物(wù)质，对人体(tǐ)健康有必定危险。

晒(shài)腊肉用红曲米染色有滋(zī)味吗(ma)

　　晒腊(là)肉(ròu)用红曲米染色没有滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂在食(shí)物加工职(zhí)业傍(bàng)边运用比(bǐ)较广泛，特别是在做腊肉或者(zhě)是腊肠的时分，能够让菜品的色彩变(biàn)得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲(qū)红就(jiù)是将红曲米用乙醇抽(chōu)提得到(dào)的液体红曲色(sè)素或从红(hóng)曲霉的深层培(风雨兼程下一句是什么持之以恒意思，风雨兼程下一句是什么这一生péi)养液中提取(qǔ)、结晶、精制(zhì)得到的产品。

　　红曲红色素是我国(guó)传统的由红曲霉发(fā)酵出产的(de)天(tiān)然功用食用色(sè)素(sù)，运用的时刻十分悠(yōu)长(zhǎng)，也十分安全。

　　并且红(hóng)曲红色(sè)素还具有(yǒu)较强(qiáng)的抑菌(jūn)作(zuò)用，在(zài)肉制品中的(de)上色(sè)不只能够下降60%的亚硝酸盐(yán)运用(yòng)量(liàng)，还能够添加(jiā)产(chǎn)品(pǐn)的氨(ān)基酸含(hán)量，赋予其(qí)特别的风味。