家用炒菜锅生铁好还是熟铁好(hǎo)，铸铁(tiě)锅和生铁锅(guō)哪个(gè)对身体好(hǎo)各有优缺点的。

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家(jiā)用炒菜锅生铁好(hǎo)还(hái)是(shì)熟铁好，铸铁锅(guō)和(hé)生铁锅哪个对身体好

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅主要区别在于传热(rè)均匀(yún)，但(dàn)同时导(dǎo)热比较慢(màn)，使用(yòng)时保温效(xiào)果(guǒ)比(bǐ)较好，所以更适合拿来(lái)炖煮(zhǔ)，适(shì)合(hé)厨房新手使用(yòng)。

　　而熟铁锅的表面一般(bān)比较(jiào)光滑，比较好打理和清洗，并(bìng)且(qiě)熟铁(tiě)锅(guō)质量较轻，好拿取，但缺点是(shì)导(dǎo)热较快(kuài)，如果掌握(wò)不好火候，很容易将菜炒糊，但导热快(kuài)的好更适(shì)合用来爆(bào)炒，更(gèng)适合有会炒菜的(de)人(rén)使用，并且(qiě)熟铁锅(guō)更节(jié)省煤气(qì)。

家庭(tíng)用(yòng)炒菜(cài)锅是生铁好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对题主(zhǔ)这个问题(tí)我们先来了(le)解下生铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和(hé)熟铁之(zhī)间的(de)区别。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过程以及铸造(zào)工(gōng)艺。

　　生铁(tiě)锅(guō)和(hé)熟铁锅的优缺点以及(jí)功(gōng)能特(tè)性(xìng)。

　　1、生(shēng)铁和熟铁(tiě)之间的(de)区别

　　生铁是(shì)含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面(miàn)上的铸铁(tiě)锅也(yě)就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在0.02%以下的铁，是生铁(tiě)精炼而来(lái)，又(yòu)叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的(de)制作过程以及铸造(zào)工艺

　　生(shēng)铁由(yóu)于其含碳量高并夹(jiā)杂其它元素(sù)在内，导致它在特(tè)性上虽(suī)然坚硬耐磨，但是会(huì)很(hěn)脆，不(bù)能用于锻造，只能通过1000多度的高温(wēn)融化过成铁水，再通(tōng)过模具(jù)，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本属于纯铁，所(suǒ)以在特(tè)性(xìng)上很(hěn)软、很有(yǒu)塑造性、强度和硬度上没生铁(tiě)高(gāo)，所以(yǐ)适合锻压制作(zuò)。

　　（图(tú)片中是传承下来的手工(gōng)锻打工艺，现在大部(bù)分(fēn)都是机械立体(tǐ)旋压成型(xíng)工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点以及(jí)功能特性

　　了(le)解完(wán)了原材料(liào)特(tè)性和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅(guō)非常(cháng)适合中小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是(shì)它的缺(quē)点，厚重的锅(guō)体使用起来比较(jiào)费力(lì)，导热慢导致燃料(liào)的消耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致(zhì)锅(guō)体很(hěn)脆(cuì)，很容易破裂，前期开锅和后期养(yǎng)锅没有处理好(hǎo)，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的(de)延展性(xìng)，韧性(xìng)强，能把锅锻压的(de)很薄，耐摔打，不容(róng)易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料(liào)，适合爆(bào)炒食材。

　　锅体(tǐ)重量较(jiào)轻，适合(hé)女士以及(jí)颠(diān)锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快的特(tè)性，导致火(huǒ)的温度直接(jiē)传递给食(shí)材(cái)，突出起(qǐ)来的高温，处理(lǐ)不(bù)好的话，会(huì)使食材糊掉(diào)。

　　个(gè)人(rén)觉(jué)得不管是生铁锅(guō)还(hái)是熟铁(tiě)锅，存在即合(hé)理，根据(jù)自己的(de)真实需(xū)求来选(xuǎn)择(zé)才是(shì)最主要的，任何东西都该发挥(huī)它的(de)本质(zhì)用途，烹(pēng)煮等就(jiù)选生铁锅(guō)，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是前期开锅和后期养锅一定要处理得当(dāng)并坚持保养(yǎng)（懒(lǎn)得开锅的话(huà)，就叫商家帮您开好），这样(yàng)，您(nín)会得(dé)到一款使用寿命(mìng)长，不粘不锈的好铁锅。

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