银(yín)耳越黄(huáng)越好还是(shì)越白越好，干银耳为什么(me)越放越黄(huáng)银耳越黄越(yuè)好(hǎo)并(bìng)不是越白越好的。

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银耳越黄越好(hǎo)还是越(yuè)白(bái)越(yuè)好(hǎo)，干(gàn)银耳(ěr)为什么越放越黄

　　正常(cháng)银(yín)耳是微微发黄的，所以(yǐ)银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄，花大(dà)而(ér)松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡清香(xiāng)，取(qǔ)少许放舌尖，有植物特有(yǒu)的香味，多放一(yī)会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含(hán)有丰富的蛋白质(含(hán)量10%左右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而(ér)不(bù)折，而一(yī)旦霉变，颜色会更黄甚至(zhì)发黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道(dào)购买，银(yín)耳本身无味(wèi)道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺(cì)激或(huò)辣的感(gǎn)觉，很可(kě)能就是用硫磺熏(xūn)蒸过的。

如何挑(tiāo)选优质银耳(ěr)

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的(de)颜色是自(zì)然的(de)白色，花朵齐整(zhěng)，有圆形的(de)伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是(shì)大家在(zài)挑选银耳的时候需要注意的(de)。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶(yè)片长、膨胀率高，这样(遥控蝴蝶是什么样的，遥控蝴蝶的作用yàng)的银(yín)耳是比较(jiào)新鲜的，我们吃(chī)起来味道也比(bǐ)较好，营养价值也会(huì)更出色。

　　品质(zhì)一(yī)般的银(yín)耳(ěr)

　　品质一般的(de)银耳(ěr)颜色(sè)相对来(lái)说不会那么纯净的，很多(duō)都是(shì)白色中带有一(yī)点米黄色，肉看(kàn)起(qǐ)来也比较薄一些，同样的，没有(yǒu)蒂头和(hé)杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜(yán)色(sè)很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不够完整，还会带有(yǒu)很多斑点质。

干银耳(ěr)什(shén)么颜色的最好(hǎo)

　　微微(wēi)发(fā)黄(huáng)的(de)好(hǎo)。

　　 正常的干(gàn)银耳在经(jīng)过晒过或者是烘干之后颜色都(dōu)是(shì)微微发黄的(de)，但是为了(le)使银(yín)耳更加(jiā)的好看(kàn)，有些商贩会(huì)利用一些成分将原本(běn)发黄的银耳熏白，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但我们在挑(tiāo)选(xuǎn)干银耳的时候(hòu)还是尽(jǐn)量挑(tiāo)选黄色的这种，因为那种熏白的银(yín)耳中(zhōng)含有对人体有害的成(chéng)分，食用后对健康有(yǒu)损(sǔn)。

鲜银耳好还是干银耳好(hǎo)

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营(yíng)养价值上(shàng)来看，鲜银耳(ěr)没有经过任何的加工处(chù)理，所以鲜银耳的(de)营养成分相比于经(jīng)过加工的(de)干银(yín)耳(ěr)会更加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含(hán)有(yǒu)一种卟啉类(lèi)光感物质，食用(yòng)了这种物(wù)质的话，经过太阳光(guāng)照(zhào)射之(zhī)后皮(pí)肤就会出(chū)现红(hóng)肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不适症状(zhuàng)，而干银耳在加工的过程中已(yǐ)经将这种(zhǒng)成分去(qù)掉了，所(suǒ)以可以放(fàng)心食用(yòng)。

　　且从储存方(fāng)面来说，干银耳中不(bù)含有水分因此(cǐ)很利于(yú)保存，所以(yǐ)日(rì)常生活中(zhōng)建议选择食用干(gàn)银(yín)耳。

干银耳过期了(le)还(hái)能吃吗

　　视具体(tǐ)情况而定。

　　 市面上(shàng)常见(jiàn)的银耳保(bǎo)质期是18个月(yuè)，而一般情(qíng)况下，食品的实际可食用(yòng)期限都(dōu)会比(bǐ)包装(zhuāng)袋上的时间要稍微长一些，如果(guǒ)是刚(gāng)刚过期的银耳没有出现(xiàn)变(biàn)质、发霉、软(ruǎn)化的情况下都(dōu)是可(kě)以继(jì)续(xù)食(shí)用的，过期(qī)一段时(shí)间(jiān)或者出现变质(zhì)反应(yīng)了则不建议继续食用。

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