银耳越(yuè)黄越(yuè)好还(hái)是(shì)越白越好(hǎo)，干银耳(ěr)为(wèi)什么越(yuè)放越黄银耳越黄越(yuè)好并不是越白越好的。

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银耳越黄(huáng)越好还是越白越好，干(gàn)银耳为(wèi)什么(me)越(yuè)放越黄(huáng)

　　正常银耳是微微(wēi)发黄的(de)，所以银耳黄好。

　　好银耳(ěr)颜(yán)色微黄，花大(dà)而松散(sàn)，干燥、光(guāng)滑、肉(ròu)肥厚(hòu)，闻起来有淡淡清香，取少(shǎo)许(xǔ)放舌尖(jiān)，有(yǒu)植物特有的香味，多放一(yī)会儿有少许滑腻(nì)感。

　　银耳中含有丰(fēng)富(fù)的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯而不折，而一旦霉(méi)变，颜色会更黄甚(shèn)至发黑。

　　建议(yì)到正规渠(qú)道购(gòu)买，银耳(ěr)本身(shēn)无味道(dào)，选购时可取(qǔ)少许试尝，如对舌有刺激或辣(là)的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质(zhì)银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自(zì)然的(de)白色(sè)，花朵齐(qí)整，有(yǒu)圆形的伞盖，没(méi)有(yǒu)蒂头，也没有杂(zá)质(zhì)和斑点，是大家在挑(tiāo)选银耳的时(shí)候需(xū)要注意(yì)的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶(yè)片长(zhǎng)、膨胀率高，这样的(de)银耳是比(bǐ)较新鲜的(de)，我们吃起来(lái)味(wèi)道(dào)也比较好(hǎo)，营养价值也会更出(chū)色。

　　品(pǐn)质一般的银耳(ěr)

　　品质一般(bān)的(de)银耳颜色相对来(lái)说不会那么纯净的，很多都是(shì)白色中带有一点米(mǐ)黄色，肉(ròu)看起(qǐ)来也比较薄一些，同(晋m是山西哪里的车tóng)样的(de)，没(méi)有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起(qǐ)来也不够干燥，花朵形状(zhuàng)不(bù)够完(wán)整，还会(huì)带有很多斑点质。

干(gàn)银耳什(shén)么颜色的最好

　　微微发黄(huáng)的(d晋m是山西哪里的车e)好。

　　 正常(cháng)的干银耳(ěr)在经过晒过(guò)或(huò)者(zhě)是烘干之后(hòu)颜(yán)色都是微微发黄(huáng)的，但是为了使银耳更加的好看，有些商贩(fàn)会利(lì)用一些成分将(jiāng)原本发黄的银耳熏白，这样(yàng)卖相会更(gèng)好。

　　 但我们(men)在(zài)挑选干银(yín)耳的时候还是尽量挑选黄色的(de)这种，因为那种(zhǒng)熏白的银(yín)耳中含有对人(rén)体有害的成(chéng)分，食(shí)用(yòng)后对健康有损(sǔn)。

鲜银耳好(hǎo)还是干银耳好

　　干(gàn)银耳更好(hǎo)。

　　 从营养价值上来(lái)看(kàn)，鲜银耳没有经过任何(hé)的加工处理，所(suǒ)以鲜(xiān)银耳的(de)营(yíng)养成分相比于(yú)经(jīng)过(guò)加(jiā)工的干银耳会更(gèng)加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质，食用了这种物质的话(huà)，经过(guò)太(tài)阳光照射(shè)之后皮肤(fū)就(jiù)会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色(sè)水泡等不适症(zhèng)状，而(ér)干银耳在加工的过程(chéng)中(zhōng)已经将这种成分去掉了，所以(yǐ)可以放(fàng)心食用。

　　且从储存方面来(lái)说，干银耳中(zhōng)不含有水分因(yīn)此很利于保存，所(suǒ)以(yǐ)日(rì)常(cháng)生活(huó)中建议选(xuǎn)择食用干银(yín)耳。

干银耳(ěr)过期了(le)还能吃吗

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市面(miàn)上(shàng)常见的银耳保质期是18个月，而一(yī)般情况下，食品的实际(jì)可食(shí)用期限都会比包装袋上的时间要稍微(wēi)长一些，如果是(shì)刚刚(gāng)过期的银(yín)耳没有出现变质、发霉、软化(huà)的情况下都是(shì)可以继续食用的，过期一段时间或者(zhě)出现(xiàn)变质反应了则不建议继续食(shí)用。

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