新鲜的鱼怎么(me)保存(cún)方法(fǎ)1

　　 趁(chèn)新鲜取(qǔ)出内脏

　　 鱼类会从内脏开(kāi)始腐(fǔ)坏、因此新鲜(xiān)的鱼买回来后要立刻(kè)取出内脏；若不食(shí)用(yòng)鱼(yú)头(tóu)、先切下鱼(yú)头也能保持(chí)新鲜度(dù)。

　　 去(qù)除内脏后用流动的清(qīng)水由(yóu)腹(fù)部内侧到外(wài)侧冲洗干净(jìng)、洗掉内脏残留的(de)黏液。

　　 抹上盐巴静(jìng)置一段时间、若鱼身仍然出水(shuǐ)就再冲洗(xǐ)一(yī)次。

　　 最(zuì)后用(yòng)厨房纸巾将水分擦干、包裹上保(bǎo)鲜膜即可冷冻保存。

　　 切片鱼要去除(chú)血水、先(xiān)调(diào)味再(zài)冷冻(dòng)

　　 切片的鱼(yú)肉买回家(jiā)后不要直(zhí)接丢进(jìn)冰箱(xiāng)、带有血水的(de)鱼肉(ròu)容易(yì)在料理(lǐ)时产生腥味、只要(yào)在冷冻前(qián)以少许的盐巴和酒稍微腌渍几分钟、擦(cā)干(gàn)水分再(zài)放入冰箱(xiāng)、能去腥(xīng)还会让鱼肉更结实(shí)、吃起(qǐ)来更(gèng)美(měi)味。

　　 先用厨(chú)房纸巾包覆鱼(yú)片、再用保鲜膜包裹(guǒ)、放入冷冻(dòng)库、也有助于去(qù)除水分。

　　 将处(chù)理好(hǎo)的切片鱼肉先进行腌渍、调(diào)味、再放(fàng)入冷(lěng)冻库保存、可以避免鱼肉氧化、除了更加(jiā)入(rù)味、也(yě)能保持肉质(zhì)的弹性和湿润、入口更加多汁鲜美。

　　 料理前用冷藏室自然(rán)解冻

　　 从(cóng)冷冻(dòng)库直接拿到室(shì)温(wēn)解(jiě)冻(dòng)的鱼(yú)肉会产生血水(shuǐ)、建议将鱼移到冷藏室进(jìn)行自然(rán)解冻(dòng)、才不会(huì)让腥味(wèi)坏了料理的味(wèi)道(dào)。

　　 解冻过的鱼肉若(ruò)进行(xíng)二(èr)次冷冻、会让(ràng)风(fēng)味(wèi)流失、若在超市(shì)买到解冻(dòng)过的(de).鱼肉(ròu)、无法避免二次冷冻的(de)情(qíng)况下、可以先用盐巴和酒处理。

　　 学龄(líng)前(qián)儿童每(měi)日的(de)鱼肉摄取量为50~75g

新(xīn)鲜的(de)鱼怎么保存方法2

　　 1、将鱼的内脏(zàng)掏(tāo)空、放在10%的食(shí)盐水中浸(jìn)泡、可保存数(shù)日不变质。

　　 2、将(jiāng)鱼直接放(fàng)入冰(bīng)箱或冰柜冷冻。

　　待食时取出解冻、鱼(yú)质似(shì)活鱼般新(xīn)鲜。

　　 3、用芥末均(jūn)匀地涂遍鱼身和鱼肚内部、然后把鱼装入保鲜袋并扎紧袋口、冷藏3天左右都不(bù)会变质变(biàn)味。

　　 4、把鱼(yú)放在(zài)80～90度的(de)热水中、稍烫外表发白时就捞出(chū)来、放凉(liáng)后包上保鲜膜冷藏(cáng)保存、保鲜24小(xiǎo)时(shí)是不会变质(zhì)的。

　　 5、除(chú)内脏盐水浸泡法：可在(zài)不水洗、不刮鳞情况下、将(jiāng)鱼的(de)内脏(zàng)掏空(kōng)、放在10%的食盐水中浸泡、可保存数日不变质。

　　 6、芥末(mò)保鲜法：取(qǔ)芥末适量涂于鱼体表(biǎo)面和内腔部(bù)位(已(yǐ)开膛(táng))、或均(jūn)匀的(de)撒在盛鱼(yú)的容器(qì)周围、然(rán)后(hòu)将鱼(yú)和芥末(mò)置于封闭容(róng)器内、可保存3天不变(biàn)质。

　　 7、热(rè)水处理(lǐ)法：把鲜鱼去除(chú)内脏(zàng)后、放入将开未开的热水(80–90度)中、稍停(tíng)便捞出、此时、鲜鱼的外表已经变白、再放在冰上贮存(cún)、可比未(wèi)经(jīng)热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。

　　 8、蒸(zhēng)气处理法：把(bǎ)鲜(xiān)鱼清(qīng)洗干净(jìng)、切成(chéng)适宜烹饪(rèn)的形状后(hòu)、装入具有透(tòu)气性(xìng)的塑料袋内。

　　将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒(dú)后、可(kě)保鲜2–3天。

　　 9、酒类(lèi)处理(lǐ)法：把鲜鱼嘴撬开、将(jiāng)白酒滴入嘴(zuǐ)中、放于阴(yīn)凉通风处可防止腐败变(biàn)质(zhì)。

　　在收(shōu)拾好的鲜鱼鱼身上(shàng)切几(jǐ)条刀花、然后、将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体(tǐ)内腔、可(kě)在烹饪前保质保鲜。

　　 10、活鱼(yú)冷冻法：将鱼(yú)直(zhí)接放入冰箱或(huò)冰柜冷冻。

　　待食(shí)时取出(chū)解冻(dòng)、鱼(yú)质似(shì)活鱼般新鲜。

新(xīn)鲜的鱼怎(zěn)么保存方(fāng)法3

　　 一(yī)、活鱼保鲜法

　　 1、鱼眼(yǎn)上贴湿纸

　　 鱼眼睛内的视神经后面有一条(tiáo)生死(sǐ)腺、鱼一旦缺水(shuǐ)、生死腺就会发生断裂(liè)、鱼不久(jiǔ)也会死去(qù)。

　　用浸过水(shuǐ)的纸片贴在鱼眼睛上(shàng)、可以(yǐ)有效地防止生(shēng)死腺断裂、让鱼在离开水后(hòu)多活3-5个小时、起(qǐ)到保活保鲜的作用。

　　 2、放(fàng)入容器中

　　 把买(mǎi)来的活(huó)鱼放入盛有冷水的(de)容器(qì)中(zhōng)、让(ràng)鱼(yú)横躺在容器内静(jìng)置一(yī)段时间(jiān)、然后把它放(fàng)入冷柜的冷藏箱内保存(cún)。

　　这种方法会让鱼慢慢地(dì)死(sǐ)去、但是经过低温处理、鱼不(bù)会轻易变质、只要及(jí)时(shí)烹饪、不(bù)会影响口感。

　　 二、白(bái)酒保(bǎo)活(huó)法

　　 用一只(zhǐ)棉(mián)球,蘸上(shàng)白酒,塞(sāi)到鱼的嘴(zuǐ)里,不要用(yòng)水,只要盖上湿毛巾,几个(gè)小时(shí)也不会死.因为白酒中含有乙醇,通过鳃的吸收(shōu),进人鱼体内,大概能起到麻醉作用(yòng).但在具体(tǐ)做法上,要注意两点.一是所用的白酒,必(bì)须在50度以上(shàng),以增强麻醉能(néng)力.二是到(dào)了目的地后,要立即将(jiāng)蘸有白(bái)酒(jiǔ)的棉(mián)球从(cóng)鱼(yú)嘴中取出,以免时间(jiān)过长,会把鱼(yú)醉死,一般两三个(gè)小时为(wèi)宜.

　　 三、低温(wēn)保鲜(xiān)法

　　 这(zhè)种(zhǒng)方法比较简单粗暴、就(jiù)是直接把鱼放入冰柜冷藏。

　　等(děng)到(dào)需要时(shí)、把鱼从冰箱中拿出解冻(dòng)、鱼肉似活(huó)鱼(yú)般新鲜。

　　 四、盐水保鲜法(fǎ)

　　 如果没有冰箱、先(xiān)不要用水(shuǐ)清洗去(qù)鳞(lín)、可先将活(huó)鱼的内脏掏(tāo)空(kōng)、然后放在浓度为1：10的盐(yán)水中(zhōng)浸泡、一般在30度左(zuǒ)右气温下(xià)、也可以(yǐ)让鱼的保鲜时(shí)间延长(zhǎng)几(jǐ)天。

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