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晒(shài)腊肉是阴干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应该(gāi)选用大太阳的晒法，这(zhè)是由于阳光照射下的腊肉简单到达高温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法(fǎ)存(cún)在一些危险。过长(zhǎng)时(shí)刻(kè)的大太阳暴(bào)晒会导(dǎo)致腊肉外表(biǎo)过度枯燥，失(shī)掉(diào)肉质(zhì)天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘(gān)旨。太阳光中(zhōng)的紫外线对食物中(zhōng)的脂肪和蛋(dàn)白质会发生(shēng)氧化反响，生成有(yǒu)害物质，对人体健(jiàn)康有必定危险。

晒(shài)腊肉用(yòng)红曲米(mǐ)染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用红曲(qū)米染色没有滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂在(zài)食物加(jiā)工职业傍边(biān)运用比较广(guǎng)泛，特别是在做腊(là)肉或者(zhě)是腊肠的时(shí)分(fēn)，能够让(ràng)菜品(pǐn)的色(sè)彩变得愈加的(de)诱人(rén)、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是将红曲(qū)米(mǐ)用乙醇抽提得到的(de)液体红曲色素或从红曲霉的深层培(péi)养(yǎng)液中提取(qǔ)、结晶、精制得到(dào)的(de)产(chǎn)品。

　　红(hóng)曲红色素是我国传统的由(yóu)红曲霉发酵(jiào)出(chū)产的天然功用食用(yòng)色素，运(yùn)用的时刻十(shí)分悠(yōu)长(zhǎng)，也十分安全。

　　并且(qiě)红(hóng)曲红色素还具有较强的抑菌作用，在肉(ròu)制(zhì)品(pǐn)中的(de)上(shàng)色(sè)不只(zhǐ)能够下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用(yòng)量，还能够添(tiān)加(jiā)产品的氨基酸含(hán)量，赋(fù)予其特别的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红(hóng)亮，况且(qiě)它仍是降(jiàng)脂降压的纯(chún)天然药(yào)物(wù)（当然仅腌肉用的(de)量是不会有什么药效(xiào)，但最少它有(yǒu)益无害）。

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