桂林(lín)闫氏大米(mǐ)、力源大(dà)米、天(tiān)湖香(xiāng)米的出浆都(dōu)比(bǐ)较(jiào)高。

　　米又(yòu)称大米，是禾(hé)本目禾本科(kē)稻(dào)属植(zhí)物的果实，稻谷经(jīng)脱壳(ké)、碾磨粗皮后的成品，可食用(yòng)。

　　大米(mǐ)是人类的主要粮食之一(yī)，也是(shì)亚(yà)洲人(rén)的(de)主要粮食之一，全世(shì)界约有二(èr)分(fēn)之一的人(rén)口(kǒu)食用大米，常见当(dāng)作主(zhǔ)食(shí)的地(dì)区(qū)在亚洲和各地唐人街。

　　大米中(zhōng)含碳(tàn)水化(huà)合物75%左右、蛋白质7%-8%、脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的(de)B族维生(shēng)素(sù)等。

桂林米线米浆配方(fāng)

　　桂林米(mǐ)粉是桂林地方小吃中(zhōng)的精品，俗有“到(dào)桂林不吃桂林米粉，不算到(dào)桂林”之(zhī)说。

　　 　　桂林米(mǐ)粉(fěn)的(de)制(zhì)作方法是：先将米淘净，用(yòng)清水浸泡几天，然后将米磨成(chéng)米浆，放到屋外晒干(gàn)，和成粉团(tuán)后将粉(fěn)煮熟，再使(shǐ)劲捣煮熟后(hòu)的粉团，使之变(biàn)得极有筋力(lì)、不易断碎(suì)，最(zuì)后用(yòng)压榨机将粉团压榨成一根根韧性极好的米粉条，再卷成小团（每团约2两），即完(wán)成(chéng)。

　　 　　桂林米粉有卤(lǔ)菜粉、牛腩粉、生菜粉(fěn)和马肉米(mǐ)粉等几种(zhǒng)。

　　使用(yòng)时(shí)根(gēn)据各人所好(hǎo)，佐(zuǒ)以不同的(de)配料，做(zuò)法也有所(suǒ)不同。

　　无论何蝴蝶会采蜜吗种做法做成的桂林米粉肉香(xiāng)鲜无比，令人(rén)胃(wèi)口(kǒu)大开。

　　尤其是(shì)马肉米粉，有桂林(lín)米粉(fěn)之冠之称，其(qí)风(fēng)味独(dú)特(tè)，闻名遐迩，做法是(shì)：将团(tuán)好的米粉分成(chéng)几份，（一般2两(liǎng)米粉分(fēn)为10小份）。

　　然(rán)后放到(dào)马骨头汤中烫热，用粉勺(sháo)连粉(fěn)带汤装入特制(zhì)的小碗中，将(jiāng)腌腊好的马肉(ròu)切成薄片铺(pù)在(zài)粉(fěn)面上，加入卤(lǔ)汁、香(xiāng)菜(cài)、大蒜丝、葱花、香料、熟油等，一碗味道(dào)鲜美、香气四溢的马肉米粉便制(zhì)成(chéng)了(le)。

　　 　　马(mǎ)肉(ròu)米粉味道绝佳，因其碗小(xiǎo)（一碗只有(yǒu)一(yī)箸左右），所以顾(gù)客(kè)一餐(cān)往往(wǎng)能吃十几碗(wǎn)，甚至几十(shí)碗，当看到自(zì)己面前用过(guò)的小碗堆成小塔时，方(fāng)知自己的胃口不小。

　　 　　如(rú)今，中外游(yóu)客均把(bǎ)品尝马肉米粉作为游览桂林的一个重(zhòng)要项目之一(yī)，可以说，桂(guì)林(lín)米粉也和甲(jiǎ)天下的桂(guì)林山水一样，名扬(yáng)四(sì)海了。

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