银耳越黄越好还是(shì)越白越好(hǎo)，干银(yín)耳为什么(me)越(yuè)放越黄银(yín)耳越(yuè)黄越(yuè)好并不是越(yuè)白(bái)越好的。

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银耳(ěr)越黄越好还是越白越(yuè)好，干(gàn)银(yín)耳为什么越(yuè)放越黄

　　正(zhèng)常(cháng)银耳是微微发(fā)黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花(huā)大而松(sōng)散，干(gàn)燥、光滑(huá)、肉肥厚(hòu)，闻起(qǐ)来有淡(dàn)淡(dàn)清香，取少许放舌(shé)尖(jiān)，有植物特有(yǒu)的(de)香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含(hán)有丰富的蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮后的(de)银耳潮湿发(fā)黏(nián)，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚(shèn)至发黑。

　　建(jiàn)议到正(zhèng)规(guī)渠道购(gòu)买，银耳本身无味道，选购时(shí)可取少许试尝，如对舌有刺激或辣(là)的感(gǎn)觉(jué)，很可(kě)能就是用(yòng)硫磺熏(xūn)蒸过的。

如何(hé)挑选优质(zhì)银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自(zì)然的白(bái)色(sè)，花朵齐(qí)整，有圆形的伞盖(gài)，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在(zài)挑选银耳的时候需要注(zhù)意(yì)的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银(yín)耳是比较新鲜的，我们(men)吃起(qǐ)来(lái)味道也(yě)比(bǐ)较好，营养价值(zhí)也会更出色(sè)。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品质一般的(de)银耳(ěr)颜色相(xiāng)对来说(shuō)不会那么(me)纯净的，很(hěn)多都(dōu)是白(bái)色中(zhōng)带有一点米黄色，肉(ròu)看起来(lái)也比较薄一(yī)些，同样(yàng)的，没有蒂头和杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的(de)银(yín)耳颜色很黄，摸起来也不够干(gàn)燥，花朵形状不够完整(zhěng)，还会带有很多斑(bān)点质。

干银(yín)耳什(shén)么(me)颜色的最好(hǎo)

　　微微(wēi)发黄(huáng)的(de)好。

　　 正常(cháng)的干银耳在(zài)经过晒(shài)过或者是烘干之后颜(yán)色都是(shì)微微(wēi)发(fā)黄的，但是(shì)为了使银耳更(gèng)加的好看(kàn)，有些(xiē)商贩会利用一些(xiē)成分将原本发黄的银耳(ěr)熏白，这样(yàng)卖相会更好(hǎo)。

　　 但我(wǒ)们在(zài)挑选(xuǎn)干银耳的时(shí)候还是尽量(liàng)挑(tiāo)选黄色(sè)的这种，因为那(nà)种熏白的银(yín)耳(ěr)中含有(yǒu)对人体有害的成分，食用后对健康(kāng)有损。

鲜银(yín)耳好还是干银耳好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营(yíng)养(yǎng)价(jià)值上来看，鲜(xiān)银耳没有经过任何的加工(gōng)处(chù)理，所以鲜银(yín)耳(ěr)的(de)营(yíng)养成分相比于经过加(jiā)工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含(hán)有一种(zhǒng)卟啉类光感物质，食用了这(zhè)种物质(zhì)的(de)话，经过太阳光照射之后(hòu)皮(pí)肤就(jiù)会出现红肿、瘙痒、甚至是出(chū)现(xiàn)红(hóng)色水泡等不(bù)适症状，而干银耳在加(jiā)工的过程中已(yǐ)经将(jiāng)这种成分去(qù)掉了(le)，所(suǒ)以(yǐ)可以(yǐ)放心(xīn)食用。

干银耳过期了还能吃(chī)吗

　　视(shì)具体情(qíng)况而定。

　　 市面上常见(jiàn)的银耳保质(zhì)期是18个(gè)月，而一般情况下，食(shí)品的(de)实际可食用(yòng)期限都会(huì)比包装(zhuāng)袋(dài)上的时(shí)间要(yào)稍(shāo)微长(zhǎng)一些(xiē)，如果是(shì)刚(gāng)刚过期的(de)银耳(ěr)没有出现变质(zhì)、发霉(méi)、软化的情况下都是(shì)可以继续(xù)食(shí)用的，过期一段时间(jiān)或者出现(xiàn)变(biàn)质反应了(le)则(zé)不建(jiàn)议继续食用。

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