一年之(zhī)计在(zài)于春，健康也是如此(cǐ)。那么，在春分时节的餐桌上(shàng)，应(yīng)当有哪(nǎ)些(xiē)食材(cái)出(chū)现呢(ne)？

春分(fēn)吃“三(sān)菜”

01香(xiāng)菇——补充维(wéi)生素D

香菇的维生(shēng)素D含量(liàng)很高，且香菇(gū)干品中钙、磷(lín)、铁等矿物质含量(liàng)也较多。

其铁的含(hán)量比菠菜高出(chū)8倍(bèi)以上，锌的含(há云南属于南方还是北方，云南属于南方还是北方人n)量(liàng)是奶粉、大豆的3倍以上，这(zhè)些都是人体不可缺少(shǎo)的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙(shi)，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱(jiàng)油(yóu)2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太(tài)白粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法：将(jiāng)米洗净沥干水分，加入1杯(bēi)水浸(jìn)泡约(yuē)15分钟备用(yòng)。

新(xīn)鲜香菇(gū)洗净切丝(sī)，与(yǔ)鸡肉丝、调味料拌(bàn)匀(yún)，铺在米(mǐ)上。放入电(diàn)饭锅(guō)中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹(qín)菜末，再焖5分钟(zhōng)，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医(yī)认为，香椿味苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃理(lǐ)气等功效(xiào)。

它的味道芳香，能起到醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养(yǎng)学(xué)研究(jiū)也(yě)发现，香椿含有维生(shēng)素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香椿对金(jīn)黄(huáng)色葡(pú)萄球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢疾(jí)杆菌(jūn)和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用(yòng)。

香椿干丝材(cái)料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后(hòu)放入沸水中(zhōng)焯烫，捞出(chū)后(hòu)晾凉、切成云南属于南方还是北方，云南属于南方还是北方人细末(mò)。

白(bái)豆腐干用沸水洗净(jìng)后切成(chéng)丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香(xiāng)油(yóu)，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜是莴(wō)笋(sǔn)的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白(bái)质(zhì)、脂(zhī)肪等营养成分，是生食蔬菜中的上品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦菜具有降低胆(dǎn)固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺(fèi)等功效(xiào)，是一(yī)种低热量(liàng)、高(gāo)营养的蔬菜，适(shì)量(liàng)食用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代(dài)替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切(qiè)葱花，油烧至8成热，下葱(cōng)花和(hé)部分(fēn)的蒜蓉呛锅(guō)，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后(hòu)加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量(liàng)一定不能太(tài)多），翻炒，待香(xiāng)麦(mài)菜变的梢软一些了，加一(yī)勺水，转中火闷，将剩余的(de)蒜(suàn)蓉全(quán)部加入，快熟时加盐出锅(guō)。

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