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银(yín)耳越黄(huáng)越好(hǎo)还是越白越(yuè)好，干(gàn)银耳为什么(me)越(yuè)放越黄(huáng)

　　正常(cháng)银耳是(shì)微(wēi)微发(fā)黄的(de)，所以银耳(ěr)黄好。

　　好银耳(ěr)颜色微黄，花大而(ér)松散，干(gàn)燥、光(guāng)滑(huá)、肉肥厚，闻起来有淡淡清(qīng)香，取少许放舌尖，有植物特有的香(xiāng)味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银(yín)耳中含(hán)有丰富的(de)蛋白(bái)质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受(shòu)潮后的银耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚(shèn)至发黑(hēi)。

　　建议到正规(guī)渠道购(gòu)买，银耳本身无(wú)味(wèi)道，选购(gòu)时(shí)可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是(shì)用硫磺熏蒸过的(de)。

如何挑选优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的颜(yán)色(sè)是自然的白(bái)色，花朵齐整，有(yǒu)圆形的伞盖，没有蒂(dì)头，也(yě)没有杂质和斑点，是(shì)大家在挑(tiāo)选银(yín)耳的(de)时候(hòu)需要注(zhù)意的(de)。

　　2.优质(zhì)银耳(ěr)肉厚、叶片长、膨胀率高，这(z均码一般是什么码，均码一般是什么码数hè)样(yàng)的银耳是比较新鲜(xiān)的，我们吃起来味道也比较好，营(yíng)养均码一般是什么码，均码一般是什么码数(yǎng)价值也会更出色。

　　品质一般(bān)的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来(lái)说不(bù)会那(nà)么纯净的(de)，很多都是白色中带有(yǒu)一(yī)点米黄色，肉看起来也比较薄(báo)一些，同(tóng)样的(de)，没(méi)有蒂头(tóu)和杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色(sè)很黄，摸起(qǐ)来也(yě)不够干燥，花(huā)朵形状不够完整，还(hái)会带有很多斑点质。

干银耳什么(me)颜(yán)色的(de)最好(hǎo)

　　微微(wēi)发(fā)黄(huáng)的(de)好。

　　 正常的干银耳在经过(guò)晒过(guò)或者(zhě)是烘干之后颜色(sè)都是微(wēi)微发黄的，但是为了使银耳更加(jiā)的好看，有些商贩(fàn)会利用一(yī)些成分将原本发黄(huáng)的银耳熏白(bái)，这(zhè)样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候(hòu)还是尽量(liàng)挑选黄色的这种，因为(wèi)那种(zhǒng)熏白的银耳中(zhōng)含有对(duì)人(rén)体有(yǒu)害的成分，食用后(hòu)对健康有损。

鲜银耳好还是干银(yín)耳好

　　干(gàn)银耳更(gèng)好。

　　 从(cóng)营养价值上来看，鲜(xiān)银耳没有经(jīng)过任何的加工处(chù)理，所以鲜(xiān)银耳的(de)营(yíng)养(yǎng)成分相比于经过加工的干银(yín)耳会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银耳中含有(yǒu)一(yī)种卟啉类光感(gǎn)物质，食用了(le)这种(zhǒng)物质的话，经过太阳光(guāng)照射之后皮肤就(jiù)会出现红肿、瘙(sào)痒、甚(shèn)至是(shì)出现红(hóng)色水泡等(děng)不适症状，而干(gàn)银耳在加工(gōng)的过程(chéng)中已经将这种成(chéng)分去掉了，所以可以放心食用。

　　且(qiě)从储存方面(miàn)来说，干银耳中不含(hán)有水分因此很利于保存，所以(yǐ)日常生活中建议选择食用干银耳(ěr)。

干银耳(ěr)过期了还能吃吗

　　视具体(tǐ)情况而定。

　　 市面(miàn)上(shàng)常(cháng)见(jiàn)的银(yín)耳保质期是18个月，而一(yī)般情况下(xià)，食品的实际可(kě)食用期限都会比包装袋上的时间要稍微(wēi)长一些，如果是(shì)刚刚(gāng)过(guò)期的银耳没有出现变质(zhì)、发(fā)霉(méi)、软化(huà)的情况下(xià)都是可以继续食用的，过期一段时(shí)间(jiān)或者出(chū)现(xiàn)变质反(fǎn)应(yīng)了则不建议继(jì)续(xù)食用。

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