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鱼是胎生还(hái)是卵生

　　鱼是卵生的。

　　鱼大部分(fēn)是卵生(shēng)的，但也有少数是卵胎生和(hé)胎(tāi)生的。通常在鱼儿发育(yù)成熟后(hòu)，雌雄亲鱼会自行(xíng)配对，然后由(yóu)雌鱼产卵，

　　雄鱼(yú)受精(jīng)，从而产生受精卵(luǎn)。受精(jīng)卵在水中孵化出小鱼。而(ér)卵胎生(shēng)与之类似(shì)，

　　但亲(qīn)鱼是(shì)体(tǐ)内受精(jīng)，鱼卵(luǎn)也在雌鱼肚子(zi)里孵化出(chū)来。胎生的鱼只有真鲨科的鱼类(lèi)，仔鱼在产出前(qián)会从母体中获得养分。

鱼买回来放冷藏(cáng)还(hái)是冷冻好

　　如果是宰杀(shā)干净(jìng)的(de)鲜(xiān)活(huó)鱼，且短时间(jiān)里将会食用(yòng)，则放入冷藏室；如果是宰杀(shā)干净的鲜(xiān)活鱼，短时间里不会被(bèi)食用，则(zé)放入冷(lěng)冻室(shì)；如果是烹(pēng)饪完成的熟鱼，则放入(rù)冷藏室(shì)，并尽快(kuài)食用。

　　冷藏室温度高于零度(dù)，不能(néng)长(zhǎng)时间(jiān)保(bǎo)鲜(xiān)动物肉类，但短期里可以(yǐ)保(bǎo)证肉质新50只芦丁鸡一年利润，一只芦丁鸡成本利润鲜。

　　冷冻室温度低至(zhì)-14度以下，可以长(zhǎng)时间保(bǎo)证(zhèng)肉(ròu)质质(zhì)量，但同时(shí)会使鱼肉严重结冰，口味破坏。

　　秋冬季是(shì)体弱者(zhě)进补(bǔ)的(de)好时机，鱼则是进补的好水产(chǎn)食(shí)品，不仅味道鲜(xiān)美(měi)，而且(qiě)营(yíng)养价(jià)值(zhí)极(jí)高。

　　其(qí)蛋白质含量(liàng)为(wèi)猪(zhū)肉的两倍，且属于(yú)优(yōu)质蛋白(bái)，人体吸收率高。

　　鱼(yú)中富含(hán)丰富的硫胺素、核黄素、尼(ní)克(kè)酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等(děng)矿物质(zhì)。

　　鱼(yú)肉中脂肪(fáng)含(hán)量(liàng)虽低，但其中的脂肪酸被(bèi)证实有降(jiàng)糖、护心(xīn)和防(fáng)癌的作用(yòng)。

　　鱼肉中的(de)维生(shēng)素(sù)D、钙(gài)、磷，能(néng)有效地预防骨质疏松症。

　　鱼含有丰富的完(wán)全蛋(dàn)白(bái)质。

　　鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含(hán)18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫(jì)鱼含13%。

　　鱼脂肪(fáng)含量较(jiào)低，且多为不饱(bǎo)和脂肪酸。

　　鱼肉的脂肪(fáng)含(hán)量一般比(bǐ)较低，大多数只有1%-4%，如黄鱼含0.8%、带(dài)鱼(yú)含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含(hán)4.3%、鲤鱼含(hán)5%鲫鱼(yú)含1.1%鳙鱼（胖头(tóu)鱼）只含0.9%、墨斗鱼(yú)只含0.7%。

鱼应该放在冷藏还是冷冻

　　鱼应该放在冷冻。

　　在冷(lěng)冻状态(tài)下，酶的(de)活性(xìng)和微生(shēng)物(wù)的生长都被抑制，鱼的保质时(shí)间也大(dà)大(dà)延长(zhǎng)，通常可达数月。

　　冷冻之(zhī)后的鱼肉跟活鱼相比发生(shēng)的变化：

　　1、从(cóng)口感(gǎn)上说，冷冻鱼的肉质的确没(méi)有活鱼鲜嫩。

　　这主(zhǔ)要是因为在(zài)冷冻过程(chéng)中，鱼内的水分冻(dòng)结成冰晶(jīng)，导致鱼(yú)肉蛋白质发生冷冻变(biàn)性和一系列理化性(xìng)质的改变(biàn)，包括(kuò)蛋(dàn)白质(zhì)空(kōng)间结构(gòu)和疏水性的变化，凝胶性和保(bǎo)水性的降低，盐溶性蛋白含(hán)量降(jiàng)低，ATP酶(méi)活性减低等，从而造(zào)成鱼肉的品质和(hé)口感下降。

　　2、从(cóng)营养上看(kàn)，同品种的(de)鱼冷冻后确实(shí)会流失掉(diào)一部分营(yíng)养(yǎng)。

　　因为在鱼冷(lěng)冻时(shí)，鱼肉的肌(jī)原纤维中的水分(fēn)将结成(chéng)冰晶，但在(zài)解冻的时候却没有办法再与蛋白质分(fēn)子聚合，也(yě)就不能(néng)被全部吸收(shōu)回鱼(yú)肉中(zhōng)。

　　这种汁(zhī)液的流失就伴随着鱼肉中一(yī)小(xiǎo)部分可溶(róng)性蛋白(bái)质、盐类、维生素等水溶(róng)性营养物质的流失。

　　但是，这点损失并不(bù)影响(xiǎng)鱼类的核心(xīn)营养价值。

　　因为这一点损失如果也要(yào)较(jiào)真儿(ér)的(de)话,那就不(bù)得不提醒你(nǐ)，其实(shí)活鱼在暂(zàn)养过程中，受局部水(shuǐ)环境氧气、温度、pH值、排泄物积累和捕捞(lāo)造成的鱼体(tǐ)损(sǔn)伤等(děng)因素影响，也会出现品质的下降，一样有(yǒu)一定(dìng)的营(yíng)养损失。