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银(yín)耳越黄越好还(hái)是越白越好(hǎo)，干(gàn)银(yín)耳为什(shén)么(me)越放(fàng)越黄

　　正(zhèng)常银耳是微微发黄的，所以银耳(ěr)黄(huáng)好。

　　好(hǎo)银耳颜(yán)色微黄，花(huā)大而松散，干燥、光(guāng)滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放(fàng)舌(shé)尖，有植物特有的香味，多放一会儿(ér)有(yǒu)少(shǎo)许滑腻感。

　　银(yín)耳(ěr)中含(hán)有丰富的(de)蛋(dàn)白(bái)质(zhì)(含量10%左右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受潮后(hòu)的银(yín)耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而(ér)一旦霉变(biàn)，颜色会更黄甚至发(fā)黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本(běn)身无味(wèi)道，选购(gòu)时可(kě)取少(shǎo)许试尝，如对舌有刺激(jī)或辣(là)的(de)感觉(jué)，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优(yōu)质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜色是自(zì)然的白色(sè)，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在挑选(xuǎn)银耳(ěr)的时候(hòu)需要注意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉(ròu)厚、叶(yè)片长、膨(péng)胀(zhàng)率高，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃起(qǐ)来(lái)味道也比较好，营养价值也会三晋大地是什么意思，三晋大地三晋指的是哪儿height: 24px;'>三晋大地是什么意思，三晋大地三晋指的是哪儿更出色(sè)。

　　品质一(yī)般的银耳

　　品质一般的银耳颜色(sè)相对来说不会那(nà)么纯净的，很多都是白色中(zhōng)带有(yǒu)一点米黄(huáng)色，肉看起来也比较(jiào)薄一些(xiē)，同样的，没有蒂(dì)头和杂质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质(zhì)较(jiào)差的(de)银耳颜色很黄，摸起来也(yě)不够(gòu)干(gàn)燥，花朵(duǒ)形状(zhuàng)不够完整，还会带有很多斑点质。

干银耳什么颜色的最好(hǎo)

　　微微发黄的好。

　　 正常的(de)干(gàn)银耳在(zài)经(jīng)过晒过或者是烘干(gàn)之后颜色都是微微发黄的，但是为了使银耳(ěr)更(gèng)加的好看，有些(xiē)商(shāng)贩(fàn)会利用(yòng)一(yī)些成分将(jiāng)原本发黄的银耳熏白(bái)，这样卖相会更好(hǎo)。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干(gàn)银(yín)耳(ěr)的时候还是尽量挑(tiāo)选黄(huáng)色的这种，因为那(nà)种熏白的银耳(ěr)中含有对人体有害的成分，食用后对(duì)健(jiàn)康(kāng)有损。

鲜银耳好(hǎo)还是(shì)干银耳好

　　干(gàn)银耳更(gèng)好。

　　 从(cóng)营养(yǎng)价值(zhí)上(shàng)来看，鲜(xiān)银(yín)耳没有经(jīng)过任(rèn)何的加工处理，所以鲜银耳的营养成(chéng)分相(xiāng)比于(yú)经过加(jiā)工的(de)干银耳会更(gèng)加的(de)多。

　　 但是鲜银耳中含有(yǒu)一(yī)种卟(bǔ)啉类(lèi)光(guāng)感物(wù)质，食用(yòng)了这种物质(zhì)的(de)话，经过太阳光照射之(zhī)后皮肤就会出现红肿、瘙(sào)痒、甚至(zhì)是出现红色水泡等不(bù)适症状，而干银耳在加工的过程(chéng)中已经将(jiāng)这(zhè)种(zhǒng)成(chéng)分去掉了，所以可以放心(xīn)食(shí)用。

　　且(qiě)从储存方面来说，干银耳中不含(hán)有水分因(yīn)此很利于(yú)保(bǎo)存(cún)，所以(yǐ)日常生活中建议选择(zé)食用干银耳。

干银耳过(guò)期(qī)了还能吃吗(ma)

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市面上常见的银耳保(bǎo)质期是18个月，而一般情况下，食(shí)品的(de)实际可食用期限都会比包装袋上的时间要稍(shāo)微(wēi)长一些，如果是刚刚过期(qī)的银耳没有出(chū)现(xiàn)变质(zhì)、发霉、软化(huà)的情况下都是(shì)可以继续食用的，过(guò)期一(yī)段(duàn)时(shí)间(jiān)或者出(chū)现变(biàn)质反应了则不建议继续食用。

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