下面介绍(shào)酸笋的两种制作方(fāng)法：

　　1.南雄酸笋制(zhì)法

　　腌(yān)酸笋的季节(jié)在春(chūn)秋两季，当竹笋发出嫩芽，长(zhǎng)出约30公分高时，便可连根(gēn)砍下，剥去壳，切成片(piàn)，取不见天井水(shuǐ)（清(qīng)晨不见太阳(yáng)光的(de)井水(shuǐ)），与竹笋一(yī)齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。

　　2.湖南酸笋制(zhì)法

　　将笋(sǔn)剥壳洗净后，烧开一(yī)锅水(shuǐ)，投笋入(rù)其中，煮十分钟左右，熄(xī)火(huǒ)，就这样在水中泡着。

　　当天就可食(shí)用。

　　吃不完的话，每天换一次水(shuǐ)。

　　如(rú)果不换水，笋就会慢慢变酸。

酸(suān)笋为什么那么臭(chòu)

　　酸笋是发酵食(shí)物，又经过了加工，因此才会有一股特殊的气(qì)味，并且酸笋会和螺(luó)蛳粉的汤料混(hùn)合，所以味(wèi)道变得更(gèng)浓，很难让人接(jiē)受。

　　不过，酸笋只是(shì)闻起来不(bù)好闻，实(shí)际上吃起来(lái)十分美(měi)味，一般(bān)吃(chī)两次就能接受酸笋的味道了。

　　酸笋在泡制(zhì)的过程(chéng)中经过了发酵，从而让酸笋自(zì)带一种特(tè)别的味道。

　　不过，这种食物只是闻起来不好闻，食用(yòng)后并(bìng)不会给身体带来不利(lì)影响(xiǎng)。

　　酸笋是(shì)螺(luó)蛳粉中的灵(líng)魂，如果没有了酸笋，那么螺蛳粉会变得无味(wèi)，若是第一次吃螺蛳粉，不能接受酸笋，可以少量放入一些。

酸笋(sǔn)有营养吗(ma)

　　酸(suān)笋味道鲜美，营养丰富。

　　酸笋含(hán)丰富的纤维素，能(néng)促进肠蠕动，从而缩短胆固(gù)醇、脂(zhī)肪等物(wù)质在(zài)体内的停留时(shí)间(jiān)。

　　酸笋含(hán)脂肪、淀粉(fěn)很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖(pàng)者减肥的佳品(pǐn)。

　　所以酸笋的(de)营(yíng)养价值还是有(yǒu)很多的(de)，可以放心食用。

酸笋炒什么好吃

　　酸笋炒(chǎo)牛肉：

　　食(shí)材：牛肉(ròu)250克(kè)、酸笋100克

　　辅料：生(shēng)姜1小块、辣椒油(yóu)1小碟、小葱4棵、花生油(yóu)50克、盐(yán)1小勺、淀粉适量、生抽1小勺、蚝油1勺、料酒(jiǔ)1小勺、花椒油(yóu)3滴、酱(jiàng)油2勺。

　　具体步(bù)骤：

　　1、准备食材：牛腿肉250克、酸笋100克、香葱4颗、生(shēng)姜(jiāng)1小块、辣(là)椒油(yóu)1小碟。

　　2、牛肉切薄(báo)片，加入适量(liàng)淀粉、料酒、盐、酱油、蚝油，花椒油3滴，拌匀腌制20分(fēn)钟备用；

　　生姜(jiāng)切(qiè)片，香葱(cōng)切段备用。

　　3、起锅烧热(rè)，加(jiā)入适量花生油。

　　4、油烧热(rè)以(yǐ)后，放入腌好(hǎo)的牛(niú)肉翻炒(chǎo)至(zhì)变色。

　　5、随后依次放入酸(suān)笋、辣椒油翻炒。

　　6、炒匀以后，加入香葱段翻炒(chǎo)几下(xià)即可出锅。

　　酸笋炒肉片：

　　食材：酸(suān)笋312克、半肥瘦猪(zhū)肉(ròu)238克

　　辅料(liào)：姜(jiāng)2片、盐一茶(chá)匙、糖一茶(chá)匙、猪油适量、葱适量、淀粉一(yī)茶匙。

　　具(jù)体步骤：

　　1、酸笋冲洗一下切片，猪肉(ròu)肥瘦分开切。

　　葱花切段，姜片拍成姜(jiāng)蓉。

　　2、炒酸笋用的猪(zhū)油，就是买(mǎi)回来半肥瘦(shòu)的(de)那(nà)块肥肉来(lái)炸油，锅(guō)烧热(rè)后(hòu)放入肥肉，炸出油。

　　油(yóu)太多(duō)可以(yǐ)把油(yóu)盛起来(lái)，留(liú)下顿炒菜用，锅里剩些(xiē)油。

　　3、接(jiē)着(zhe)把瘦肉放下2000克是多少斤 2000克等于多少公斤去(qù)，翻炒(chǎo)一下。

　　4、接着放入酸(suān)笋(sǔn)以及姜蓉，翻炒(chǎo)一会。

　　5、接着(zhe)放入(rù)适量淀粉水，一茶匙盐以及一茶匙糖。

　　烧至(zhì)汤汁(zhī)浓稠(chóu)。

　　6、撒上葱花，把葱花充(chōng)分翻炒(chǎo)进酸笋里，接着关(guān)火(huǒ)，完成啦(la)。

　　非常开胃的一道菜(cài)。

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