家用炒菜锅生铁(tiě)好(hǎo)还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪个对身体(tǐ)好(hǎo)各有优缺点的。

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　　生铁锅和熟铁(tiě)锅主要区别在于传(chuán)热(rè)均匀，但(dàn)同时导热比(bǐ)较慢，使用时保温效果比较好(hǎo)，所以更适合拿来炖煮(zhǔ)，适(shì)合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的(de)表面一(yī)般(bān)比较光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻(qīng)，好拿取，但缺点是导热较快(kuài)，如果掌握不好火候(hòu)，很容(róng)易将菜炒糊，但导热快的好更适合用来爆炒(chǎo)，更适(shì)合有会炒菜的人(rén)使用，并且(qiě)熟铁锅更(gèng)节省煤气。

家(jiā)庭用(yòng)炒菜锅是(shì)生铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针对题主这个问题我(wǒ)们(men)先来了解(jiě)下(xià)生铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁(tiě)锅(guō)的优(yōu)缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间(jiān)的(de)区别

　　生铁是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合金，又称(chēng)铸铁，还含有少量的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟(shú)铁是指(zhǐ)含(hán)碳(tàn)量在0.02%以下的铁，是生铁精(jīng)炼而来，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁(tiě)锅和(hé)熟铁(tiě)锅的(de)制作(zuò)过程以及铸造工(gōng)艺

　　生铁(tiě)由于其(qí)含碳量(liàng)高并(bìng)夹杂其它元素在内(nèi)，导(dǎo)致它在特性上(shàng)虽然坚硬耐磨，但是会(huì)很脆(cuì)，不(bù)能用于锻(duàn)造，只能通过1000多度(dù)的高温融化(huà)过成铁水，再通过模具，浇(jiāo)铸出一(yī)口铁(tiě)锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基(jī)本属于纯铁，所以在特性(xìng)上很(hěn)软(ruǎn)、很有塑造性(xìng)、强(qiáng)度(dù)和硬度上没生铁高，所以适合锻压(yā)制作。

　　（图片中是传承下(xià)来的(de)手工(gōng)锻打工艺，现在大(dà)部分都是机械(xiè)立体旋压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及(jí)功能特性

　　了解完了(le)原材料特性和铸造过程(chéng)，我们来(lái)看看生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺(quē)点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅的锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅(guō)壁(bì)厚、导(dǎo)热慢(màn)。

　　生铁锅(guō)非常适(shì)合中(zhōng)小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅(guō)的优点也是它的缺(quē)点，厚(hòu)重的锅体使用(yòng)起来比较费力，导热慢导致燃料(liào)的(de)消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆(cuì)，很容(róng)易(yì)破裂(liè)，前期开锅和后(hòu)期养锅没有处理好，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好(hǎo)的(de)延(yán)展(zhǎn)性(xìng)，韧性(xìng)强，能(néng)把(bǎ)锅(guō)锻(duàn)压的(de)很薄，耐摔打，不(bù)容易(yì)破裂。

　　锅体吸热快，可以(yǐ)大大节省燃(rán)料(liào)，适合爆炒食(shí)材(cái)。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适(shì)合女士以及(jí)颠(diān)锅(guō)人群使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体(tǐ)薄(báo)，导热快的特性，导致火的温度直接传递给食材，突出起来的高温，处理(lǐ)不(bù)好的(de)话(huà)，会使食材糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是生铁锅还是熟(shú)铁锅(guō)，存(cún)在即合(hé)理，根(gēn)据自己的真实需求来选择(zé)才是最主要的，任何东西(xī)都该发(fā)挥(huī)它的本质(zhì)用途，烹煮(zhǔ)等(děng)就(jiù)选(xuǎn)生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就(jiù)是前期开(kāi)锅和后期(qī)养锅一定要处理得(dé)当并(bìng)坚持保(bǎo)养（懒得开(kāi)锅的话，就叫商家帮您开好），这样，您会得到(dào)一(yī)款使用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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