银(yín)耳(ěr)越黄越好还是(shì)越白越好，干(gàn)银(yín)耳为什么越放越(yuè)黄银耳越黄越好并不是越白越好(hǎo)的。

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银耳越(yuè)黄(huáng)越好(hǎo)还是(shì)越白越好(hǎo)，干银耳为什(shén)么越放越黄(huáng)

　　正常(cháng)银耳是微微发(fā)黄的，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花大(dà)而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起(qǐ)来有淡淡清(qīng)香，取少许放舌尖，有植(zhí)物特(tè)有的香味，多(duō)放(fàng)一会儿(ér)有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含(hán)量10%左(zuǒ)右(yòu))，受潮后易霉变(biàn)。

　　受(shòu)潮(cháo)后的银耳潮湿发黏(nián)，捏(niē)起来弯(wān)而不折，而一旦霉变，颜色(sè)会更黄甚至(zhì)发黑。

　　建议到正(zhèng)规渠道购买，银耳本身无味道，选购(gòu)时(shí)可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是(shì)用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优(yōu)质银耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的颜色是(shì)自然的白色(sè)，花朵齐整(zhěng)，有圆形的伞(sǎn)盖，没有蒂(dì)头，也没(méi)有(yǒu)杂质和斑点(diǎn)，是大家在挑选(xuǎn)银耳的时(shí)候需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳(ěr)肉厚、叶片长、膨(péng)胀(zhàng)率高(gāo)，这(zhè)样(yàng)的银耳是比较新(xīn)鲜的，我们吃起(qǐ)来(lái)味道也比较好，营养价(jià)值也(yě)会(huì)更出色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质一般的银(yín)耳颜(yán)色相(xiāng)对(duì)来(lái)说不会那么纯净的(de)，很多都(dōu)是(shì)白色(sè)中带有一点米黄色，肉看起来也比(bǐ)较薄一些，同(tóng)样的，没(méi)有蒂头(tóu)和(hé)杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳(ěr)颜色很(hěn)黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不够(gòu)完整，还会(huì)带有很多斑点质。

干银耳(ěr)什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过(guò)或(huò)者是烘干之后颜色都(dōu)是微微发黄的，但是为了使(shǐ)银耳更加的好看，有些(xiē)商(shāng)贩(fàn)会利用一些成分将原(yuán)本发黄的银耳(ěr)熏白(bái)，这样卖相会更好。