1、有些腊肉太硬(yìng)了是(shì)因为由于干透了，并且(qiě)内部的(de)腊(là)质也(yě)硬化(huà)了。

　　你可以(yǐ)试试用酒(高度的(de)最好(hǎo)是原(yuán)液72度(dù)的)喷好(不(bù)能泡)再用纱(shā)布覆盖，再用料酒喷(pēn)一(yī)次，十分钟(zhōng)喷一次，三次后(hòu)上高(gāo)压锅(guō)蒸十(shí)五分钟(上汽后)，自然冷却。

　　打(dǎ)开后(hòu)就可以趁(chèn)热用刀切片。

　　以后备(bèi)用，不过注意是(shì)否(fǒu)变质，不要吃坏了(le)。函数奇偶性加减乘除判定口诀，指数函数奇偶性的判断口诀p>

　　还(hái)是炖(dùn)煮(zhǔ)其(qí)他(tā)时做调味料吧。

　　2、或(huò)者大(dà)家还可以在蒸腊肉之前先用(yòng)温(wēn)热水(shuǐ)泡，然后再蒸(zhēng)。

　　或者大(dà)家还可以在蒸腊肉(ròu)之前先(xiān)用温热(rè)水泡(pào)，然后在蒸，如果是肉(ròu)皮硬，就先把皮(pí)放在火上烧到(dào)起泡，这(zhè)样(yàng)烧(shāo)出来(lái)很好吃。

　　腊(là)肉变干变(biàn)硬一是在(zài)制作的(de)过程中，肥瘦比例没有搭配好，瘦肉(ròu)太多就会(huì)比较干。

　　二是晾晒时间太长(zhǎng)，被风(fēng)吹干了水(shuǐ)分。

　　腊肉香(xiāng)肠(cháng)不容易坏的原因就是盐(yán)分高，没有水分。

　　这样才能(néng)长时间保(bǎo)存。

　　就算有点干也不怕，洗干净后用清(qīng)水泡上几个小时，使其变软后再煮(zhǔ)或者蒸熟(shú)就(jiù)不会(huì)硬了。

　　扩展资料：

　　一、腊(là)肉吃(chī)之前(qián)处理(lǐ)方(fāng)法(fǎ)

　　最好是先洗干净(jìng)，再烹制(zhì)。

　　也可以蒸熟以后直接(jiē)食用或再烹制。

　　由于腊肉是生肉腌(yān)制再经过(guò)烟熏，不可直接食用。

　　先(xiān)用温盐水泡上一段时间,等腊肉里的盐份溶解在盐水里(lǐ)一部分(fēn),再(zài)用清(qīng)水冲洗一下,这样处(chù)理过后煮出(chū)来的腊(là)肉就不是很(hěn)咸了.

　　二、腊肉清洗又(yòu)快又干净方法

　　不要用(yòng)洗洁精洗(xǐ)，我也这样(yàng)洗过，但洗了(le)后的腊肉就不好吃(chī)了，你可以用开水煮一会再洗，用热水洗，洗过后再(zài)继续煮(zhǔ)，我试过的 ，这样(yàng)洗得腊肉很干净哦，又不串味(wèi)。

　　清洗(xǐ)腊肉(ròu)的方法：

　　方法一、生腊肉处理(lǐ)的时候可以(yǐ)先用热水泡,之后用洗米水(shuǐ)清洗;也可以将皮表面(miàn)烧焦，之后用(yòng)刀具(jù)将(jiāng)烧焦部分刮(guā)净(jìng)，放到热水中泡软;处理干净后想怎么(me)吃就(jiù)怎(zěn)么吃了!

　　方法二、老(lǎo)腊肉洗是洗不掉的。

　　可以用淘(táo)米水浸(jìn)泡(pào)半小时，如果是老腊肉可以放一勺醋。

　　煮(zhǔ)的时候冷水下(xià)锅，煮到沸腾(téng)1、2分钟，然后把(bǎ)水倒掉，从新加干净的冷水煮熟。

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