甜葡萄可以酿酒吗(ma)

　　甜葡萄是可以(yǐ)酿酒(jiǔ)的(de)。

　　可以，不(bù)同的葡萄酿制不同的葡(pú)萄(táo)酒。

　　第(dì)一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些(xiē)熟透的葡(pú)萄，哪怕是一(yī)颗颗散落的(de)葡萄也不要紧(jǐn)。这(zhè)些葡萄一是容易发酵(jiào)，二是价(jià)位相(xiāng)对较低。常见的葡(pú)萄(táo)、提子、马奶子等，都是可以(yǐ)用来制作葡萄酒的。

　　第二步：洗葡萄(táo)由于葡萄表皮很可能残留农(nóng)药(yào)，清(qīng)洗葡萄的环节就相当(dāng)重要，最(zuì)好(hǎo)能够(gòu)逐颗清洗，再用自来水反复(fù)冲洗(xǐ)，同时剔除(chú)烂葡(pú)萄。一(yī)些爱干净(jìng)的人，喜(xǐ)欢把葡萄去皮后酿(niàng)酒，这(zhè)也未尝不可，但是(shì)少了一些葡萄(táo)皮特有的营养。

　　第三(sān)步：晾(liàng)干(gàn)葡萄把(bǎ)葡萄(táo)盛在能漏水的(de)容器当中(zhōng)，等葡萄(táo)表面(miàn)没(méi)有水珠(zhū)就可以倒入酒坛(tán)了。

　　第四步：选择容器酒坛(tán)子可以是陶瓷罐子，也可以是(shì)玻璃瓶，但不主张(zhāng)用塑料容(róng)器(qì)，因为塑料很可能会与酒精发生(shēng)化学反应，并产生一些(xiē)有(yǒu)毒物质，危害人体健(jiàn)康。

　　第五步：捏好葡萄放(fàng)进容(róng)器双手(shǒu)洗净后，直接捏(niē)葡(pú)萄，操作办法是(shì)抓起一把葡(pú)萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即(jí)10斤葡萄(táo)放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友(yǒu)，可(kě)以(yǐ)放2斤糖(táng)，但是不能不放糖，因为糖是(shì)葡萄(táo)发(fā)酵的重要因素)。

　　第六(liù)步：加(jiā)封(fēng)保存将(jiāng)酒坛(tán)子密(mì)封，如果是陶瓷罐的话(huà)，可以到买黄酒的(de)小店要点酒泥，加水后糊(hú)住(zhù)封口。加封后，酒(jiǔ)坛子需放(fàng)在(zài)阴凉(liáng)处保存，平时不(bù)要(yào)随意(yì)去翻动或打开盖子。

　　第七步：启封(fēng)天热时，葡萄发酵时间需要20天(tiān)至一个月左右，现在这(zhè)个季节做葡萄(táo)酒，发酵时间需要(yào)40天左右。启封后，捞出浮在上(shàng)面(miàn)的葡萄(táo)皮，就(jiù)可(kě)以直接喝葡(pú)萄酒了。注(zhù)意，如(rú)果喜欢酒劲足一点，只需延迟(chí)启(qǐ)封时间就行(xíng)了。启封后，每一次(cì)舀(yǎo)出(chū)葡萄酒后，别忘盖好酒(jiǔ)坛的盖子，以免酒味(wèi)挥发。

怎么才能挑甜(tián)葡(pú)萄吃呢女(nǚ)生(shēng)

　　1、外观:不同的葡萄品种有不同的风味和特点 。

　　选购时，首先要注(zhù)意外观新(xīn)鲜(xiān)，果穗大小(xiǎo)适(shì)当整齐，果梗新(xīn)鲜坚挺，果粒饱满，大(dà)小均匀，青籽、瘪籽(zǐ)少，外(wài)面有霜的品质最好 。

　　当(dāng)用手轻(qīng)轻提起新鲜葡萄时，果(guǒ)粒紧实，种子掉(diào)落(luò)较(jiào)少。

　　如果颗粒(lì)纷纷脱落，说明不够新鲜 。

　　2、表面颜色(sè):一般成熟度适中的果穗(suì)和籽粒(lì)颜色较深，较亮(liàng)；比(bǐ)如玫(méi)瑰香黑紫，桂圆(yuán)琥(hǔ)珀紫，巨峰黑紫，牛奶黄白 。

　　3、闻(wén)味:品质好的葡萄(táo)果肉丰富，味(wèi)甜，香气(qì)浓郁；劣质(zhì)葡萄(táo)汁(zhī)汁少(shǎo)或多(duō)但味少，无香气，酸味(wèi)明(míng)显 。

　　买的时候试试耳朵里的(de)底葡萄，因为一般(bān)来说，底葡萄(táo)是(shì)最不甜的 。

　　如果是甜的，说明葡萄(táo)整穗都是甜的 。

怎么(me)挑选葡萄，什么(me)样的葡(pú)萄甜？

　　答：（1）看(kàn)外观。

　　外(wài)观新鲜，大(dà)小均匀(yún)、整齐(qí)，枝梗(gěng)新鲜牢(láo)固，颗粒饱满，外有白(b含盐率怎么求公式，含盐率怎么求百分比ái)霜的，一般(bān)比(bǐ)较好。

　　另外(wài)，葡萄用(yòng)手轻轻提起时，如果葡萄纷纷脱落，说明葡萄不够新鲜。

　　（2）辨(biàn)颜(yán)色。

　　一般(bān)成熟度适(shì)中的(de)葡萄颜色较(jiào)深、较鲜艳，如巨峰、夏(xià)黑葡萄为黑紫色，美(měi)人指葡萄为鲜红(hóng)色等。

　　（3）闻果香。

　　果汁多而浓，味(wèi)甜，有香气，就是好葡(pú)萄(táo)。

　　与此相(xiāng)反(fǎn)，不好的(de)葡萄往往带有酸味。

　　（4）品(pǐn)口味。

　　葡萄好不(bù)好(hǎo)与成(chéng)熟度有关，一(yī)串葡萄(táo)中最(zuì)下面的一颗往(wǎng)往由于(yú)光照程度最差，成熟度(dù)不佳。

　　所以(yǐ)在一(yī)般情(qíng)况下，最下面那颗是最不甜的。

　　选购时，就(jiù)试(shì)吃(chī)最下面那颗。

　　健(jiàn)康小贴士

　　鲜榨蔬(shū)菜汁维(wéi)生素C损失多许多人相信，自己制作(zuò)的(de)鲜榨果蔬汁是最健康的。

　　因为完(wán)全不加热，其中的(de)维(wéi)生(shēng)素能最大(dà)限(xiàn)度地保存下来(lái)，还(hái)能(néng)排毒(dú)，能抗(kàng)癌，能美容。

　　甚至有人用(yòng)鲜(xiān)榨果蔬汁代替水炒(chǎo)菜(cài)和煮菜。

　　为检验这(zhè)种(zhǒng)观点的真实性，专家(jiā)对新(xīn)鲜蔬(shū)菜榨汁后，营养(yǎng)素保留(liú)的情况(kuàng)进行了测定(dìng)。

　　以最容易(yì)损(sǔn)失的维生素C为(wèi)指标，选用(yòng)最常用来制作(zuò)蔬菜汁的番茄和黄(huáng)瓜为试验对象，用榨汁机榨(zhà)汁，进行(xíng)测定。

　　试验数据表(biǎo)明，番茄、黄瓜等蔬(shū)菜直接榨汁之后，维生(shēng)素C的损(sǔn)失率(lǜ)高(gāo)达80%以上。

　　而数据显示，炒(chǎo)青菜(cài)的维生(shēng)素C损失率只有30%～50%，炒青(qīng)椒只有20%左(zuǒ)右，而炒(chǎo)番茄则低于10%。

　　结果(guǒ)显示，鲜榨蔬菜汁的(de)维(wéi)生素C损失率，甚至比炒青菜更大。

　　同时，榨汁(zhī)之后，还会有一个明(míng)显的变化：果蔬汁的颜色逐渐(jiàn)变深。

　　在(zài)这(zhè)个过程中，果蔬的抗氧化能力会(huì)逐渐下降。

　　这(zhè)是因为果蔬中都存在维生素C氧化酶、酚氧化酶等(děng)很(hěn)多氧化酶类(lèi)，它们在(zài)细胞中平日独居一(yī)室，不和维生素C、多(duō)酚(fēn)类物(wù)质等抗氧(yǎng)化成分(fēn)见面。

　　一旦扔进果蔬榨汁机，细胞被绞碎破坏，这些成分就会(huì)混在一起，发生反应。

　　酶的催化反应十分迅速，只需瞬间，维生素C就会大(dà)量损失，有(yǒu)保健(jiàn)作(zuò)用(yòng)的(de)多酚类物(wù)质也(yě)会被迅速破(pò)坏。

　　如果在榨果汁时去掉渣子，还会(huì)损失大(dà)量膳食纤维。

　　如榨菠萝汁时(shí)，去(qù)掉(diào)果(guǒ)渣会损失90%以上的纤维。

　　专家(jiā)建议(yì)：水果(guǒ)和蔬(shū)菜在(zài)制作(zuò)鲜榨汁(zhī)之后，维生素(sù)C和其他抗氧化物质会有很大的损(sǔn)失(shī)。

　　因此，吃饭(fàn)的(de)时(shí)候(hòu)不吃青菜，而(ér)用自制(zhì)鲜榨果蔬(shū)汁来替代(dài)的方法是错误的。

　　建议(yì)每天要吃两(liǎng)盘少油烹调的(de)熟蔬菜，在此之外(wài)，可以(yǐ)再加两杯鲜榨(zhà)果蔬(shū)汁。

　　在家(jiā)庭自制(zhì)鲜榨果蔬汁之前，最好用沸水(shuǐ)短时(shí)快(kuài)速焯烫(tàng)一下之后再榨汁，能灭活一些酶类(lèi)，减(jiǎn)少(shǎo)营(yíng)养物质的(de)损失。

　　一(yī)定要现(xiàn)榨现(xiàn)喝，减(jiǎn)少抗氧化物质氧化分解的时(shí)间。

　　滤去的果渣应(yīng)尽量利用(yòng)，可以加一点(diǎn)蜂(fēng)蜜和柠檬汁(zhī)调味，做(zuò)成高纤维(wéi)小(xiǎo)甜食，味道其实很不错。

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