一年(nián)之计在(zài)于(yú)春，健康也是如此。那么，在春分(fēn)时节的(de)餐桌上，应(yīng)当有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香(xiāng)菇的(de)维生素D含量很高，且香菇干品(pǐn)中钙、磷(lín)、铁等矿物质(zhì)含(hán)量也(yě)较多(duō)。

其(qí)铁(tiě)的含(hán)量比菠(bō)菜(cài)高出8倍以上，锌的含(hán)量(liàng)是奶粉、大豆的(de)3倍(bèi)以上(shàng)，这些都是人(rén)体不可缺(quē)少的矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香(xiāng)菇(gū)4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯(bēi)，芹(qín)菜(cài)末1大匙，白米(mǐ)1杯，水(shuǐ)1杯(bēi)，盐1小(xiǎo)匙，香(xiāng)油2小匙，酱(jiàng)油2/3大(dà)匙(shi)，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净(jìng)沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝(sī)，与鸡(jī)肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放(fàng)入电饭锅(guō)中煮熟，开关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打开(kāi)，拌入芹菜大冤种什么意思，大冤种和大怨种区别末，再(zài)焖5分钟，最后用饭匙轻轻(qīng)拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清(qīng)热解毒、健胃理气(qì)等功(gōng)效(xiào)。

它(tā)的味(wèi)道芳香，能起到醒脾、开胃的作(zuò)用(yòng)。

香(xiāng)椿(chūn)还是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌(mì)尿系(xì)统(tǒng)疾(jí)病的良药(yào)。

现代(dài)营养(yǎng)学(xué)研究也(yě)发现，香椿含有维生素E，具有很(hěn)强的抗衰(shuāi)老作用。

而且，香椿对(duì)金黄色(sè)葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等(děng)，都有明显(xiǎn)的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗(xǐ)净后放入沸(fèi)大冤种什么意思，大冤种和大怨种区别水(shuǐ)中焯(chāo)烫，捞出(chū)后晾凉、切(qiè)成细末。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆内，加入(rù)香椿末、精盐和(hé)香(xiāng)油，拌(bàn)匀装盘即可(kě)。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋的变种，含(hán)有(yǒu)大(dà)量维(wéi)生素和(hé)钙(gài)、铁、蛋白质、脂肪等营养(yǎng)成分，是生食(shí)蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜具有降低(dī)胆固醇(chún)、治疗神经衰(shuāi)弱(ruò)、清(qīng)燥润肺等功效，是一(yī)种低(dī)热(rè)量、高营养(yǎng)的蔬菜，适量食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜材料：油麦菜(cài)适量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没(méi)有的话(huà)可以用老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油烧至8成热，下葱(cōng)花和部分的蒜(suàn)蓉呛锅，出味后(hòu)下香麦菜，快速翻炒(chǎo)，然后加入些许蚝油或老(lǎo)抽(chōu)（如果用老(lǎo)抽(chōu)，加的量一(yī)定(dìng)不能太多），翻(fān)炒，待香(xiāng)麦菜变(biàn)的梢软一些了，加一勺(sháo)水，转(zhuǎn)中火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐(yán)出锅。

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