一年之计在于春，健康(kāng)也是如(rú)此。那么，在春(chūn)分时节的餐桌上，应当有(yǒu)哪些食材出现呢？

春分吃“三(sān)菜(cài)”

01香菇(gū)——补充维生素D

香(xiāng)菇的(de)维生(shēng)素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质(zh无以言表的意思是什么意思，无以言表的意思是什么解释ì)含量也较多(duō)。

其铁的(de)含量比(bǐ)菠(bō)菜高出8倍(bèi)以上，锌的含量(liàng)是奶粉、大豆(dòu)的3倍以上，这些都(dōu)是(shì)人体不可缺少的矿物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小(xiǎo)匙，香油(yóu)2小(xiǎo)匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡(hú)椒粉2小匙做法：将米洗净沥(lì)干水分(fēn)，加入1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新(xīn)鲜香菇洗净(jìng)切丝，与鸡肉丝(sī)、调(diào)味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟(shú)，开关跳起后，再焖10分钟(zhōng)，将锅(guō)盖打开，拌入(rù)芹菜末(mò)，再(zài)焖5分钟(zhōng)，最(zuì)后(hòu)用饭(fàn)匙轻轻拌匀即可(kě)。

02香(xiāng)椿——理(lǐ)气抗菌

中医认为，香椿(chūn)味苦，性寒(hán)，有清(qīng)热解毒、健胃理(lǐ)气等功效(xiào)。

它的味道芳(fāng)香，能起(qǐ)到醒脾、开胃的作用。

香(xiāng)椿(chūn)还(hái)是治疗肠炎、痢疾、泌尿系(xì)统(tǒng)疾(jí)病的良药。

现代(dài)营养学研究(jiū)也(yě)发现，香椿(chūn)含有维生(shēng)素E，具(jù)有很强的(de)抗衰(shuāi)老作用(yòng)。

而且，香椿对(duì)金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆(gān)菌和(hé)伤寒杆(gān)菌等，都有(yǒu)明显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做(zuò)法(fǎ)：鲜香椿洗净(jìng)后放入沸(fèi)水中焯烫，捞(lāo)出(chū)后(hòu)晾凉、切(qiè)成细末。

白豆(dòu)腐干用沸水洗净后(hòu)切成丝，放入盆内(nèi)，加(jiā)入香(xiāng)椿末、精盐和香油，拌匀(yún)装盘即可(kě)。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大量维(wéi)生素和钙、铁(tiě)、蛋白质、脂肪等营养成分，是(shì)生食蔬菜中的(de)上(shàng)品，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜具(jù)有降(jiàng)低(dī)胆固(gù)醇、治疗(liáo)神经衰(shuāi)弱、清燥润肺等功效，是一种低热量(liàng)、高营养(yǎng)的蔬菜，适(shì)量食用(yòng)，有(yǒu)助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油麦菜材(cái)料：油麦(mài)菜适量，大(dà)蒜，葱(cōng)，蚝油（没(méi)有的话(huà)可以(yǐ)用老抽(chōu)代替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油烧至(zhì)8成热(rè)，下(xià)葱花和(hé)部分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后下香麦菜(cài)，快(kuài)速翻炒，然后(hòu)加入些许蚝油或老抽（如果(guǒ)用老(lǎo)抽，加的(de)量一(yī)定(dìng)不能太多），翻炒，待(dài)香麦菜(cài)变的梢软一(yī)些了，加一勺水，转中(zhōng)火闷(mèn)，将剩无以言表的意思是什么意思，无以言表的意思是什么解释余的蒜蓉全(quán)部加入，快(kuài)熟时加盐出(chū)锅。

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