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晒腊肉(ròu)是阴干仍是大太阳好

　　晒腊(là)肉是大太(tài)阳好(hǎo)的。

　　传统观念以为，暴晒腊(là)肉应(yīng)该(gāi)选(xuǎn)用大(dà)太阳的晒法(fǎ)，这是(shì)由于(yú)阳光照(zhào)射下的腊肉(ròu)简单到达高温，加(jiā)快水分蒸腾(téng)，避免霉变，一起还能使肉(ròu)质更紧(jǐn)实，口感更(gèng)好(hǎo)。

　　这种暴(bào)晒方法存在一些危险。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉(ròu)外表过度(dù)枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许(xǔ)构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳(yáng)光中(zhōng)的紫外线对(duì)食(shí)物中的脂肪和蛋白质会发生氧化反响，生(shēng)成(chéng)有害(hài)物质(zhì)，对(duì)人体(tǐ)健(jiàn)康有必定危险。

晒(shài)腊肉用红曲米(mǐ)染色有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂(jì)在食物加工职业傍边运用比(bǐ)较广(guǎng)泛(fàn)，特别是(shì)在(zài)做腊(là)肉(ròu)或(huò)者是腊肠的时分，能(néng)够让菜品(pǐn)的色彩变得愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就(jiù)是将红曲米用(yòng)乙醇抽提得到的液体红(hóng)曲色(sè)素(sù)或从红曲霉(méi)的(de)深层培养液中提取、结晶、精制得到(dào)的产品(pǐn)。

　　红(hóng)曲红(hóng)色素(sù)是我国传(chuán)统的(de)由红曲霉(méi)发酵出产的天(tiān)然(rán)功用食用色素，运用的(de)时(shí)刻十(shí)分悠长，也(yě)十分安全。

　　并(bìng)且红(hóng)曲红(hóng)色素还具有较强的抑(yì)菌作用(yòng)，在肉制品中的上色不只(zhǐ)能够(gòu)下降(jiàng)60%的(de)亚(yà)硝酸盐运用量，还能够添加产品的氨基(jī)酸含(hán)量(liàng)，赋予其特别的风味。