螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不(bù)放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味(wèi)并不是螺(luó)蛳粉(fěn)本身发出来(lái)的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自(zì)己(jǐ)喜欢的材(cái)料也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于(yú)其中的酸笋味(wèi)道，这种味道也(yě)恰(qià)恰(qià)是螺蛳(sī)粉(fěn)的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸(suān)味，过程中会(huì)产生氨基酸，能使食(shí)物(wù)一对璧人还是一双璧人呢，一对璧人什么意思变得鲜(xiān)美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是(shì)热(rè)水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下(xià)锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出(chū)来(lái)的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试(shì)能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好(hǎo)了，不能(néng)夹(jiā)断(duàn)就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞(lāo)起(qǐ)来，再放清水(shuǐ)烧开(kāi)，之后(hòu)放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的(de)特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖一对璧人还是一双璧人呢，一对璧人什么意思上的中国第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味(wèi)道独(dú)特的柳(liǔ)州酸笋，主要(yào)是(shì)选取肉(ròu)食(shí)丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品(pǐn)，发酵过(guò)程中(zhōng)自然(rán)会产生一些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以就会(huì)有特殊的(de)味道。

　　就(jiù)像臭豆腐(fǔ)一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制(zhì)也会散发(fā)出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于(yú)屁中的气(qì)味物(wù)质(zhì)）色氨(ān)酸转(zhuǎn)化成粪(fèn)臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味(wèi)让人上头辅料多食(shí)材(cái)丰富(fù)

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