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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀(jué)

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶(róng)于水中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若放置太久不搅拌(bàn)的话，淀粉就会沉淀到水底(dǐ)，导致(zhì)水(shuǐ)跟淀(diàn)粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让(ràng)淀粉更(gèng)加不(bù)容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉(fěn)和(hé)水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅时倒入,有透明的(de)汁粘在(zài)菜上,比(bǐ)较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一般适(shì)用于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是(shì)将淀粉与(yǔ)水、各(gè)种调味汁调和(hé)而成(chéng)。

　　混合(hé)芡汁的淀粉(fěn)与水和各种汁液的比例一般(bān)为1:20,其比例也(yě)可根据(jù)菜肴水分多(duō)少适当(dāng)调整。

　　这(zhè)种芡粉汁(zhī)适用(yòng)于炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可以用面(miàn)粉吗

　　在勾芡的(de)时(shí)候不能用面粉代(dài)替,面粉(fěn)和淀粉适量(liàng)中(zhōng)不同(tóng)的东西,使用面粉的(de)话是达甘为人梯的意思是什么意思，甘为人梯出处不(bù)到淀粉(fěn)的(de)效果的,若是(shì)使用的话不能让菜肴口感得到提升(shēng)。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡什么时候放

　　一般来(lái)说的话等所有东西都下锅之后，过一两分钟就可以勾芡了(le)，把淀(diàn)粉兑(duì)点水，然后慢慢的(de)放在锅里就可以(yǐ)了。

　　当然也可(kě)以在快熟的时候弄。

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