下面介绍酸笋的(de)两种制作方法：

　　1.南(nán)雄酸(suān)笋制法(fǎ)

　　腌酸笋的季节(jié)在春(chūn)秋两季，当竹笋发出嫩(nèn)芽，长(zhǎng)出约(yuē)30公分高(gāo)时，便可(kě)连(lián)根砍下(xià)，剥(bō)去壳，切成片(piàn)，取不见天井水（清晨不见太阳光的井水），与(yǔ)竹笋一齐藏入(rù)缸中，腌(yān)制10天左(zuǒ)右，即可食用(yòng)。

　　2.湖南酸笋制(zhì)法(fǎ)

　　将笋剥壳洗净后(hòu)，烧开一锅水，投(tóu)笋入其(qí)中，煮十分钟左右，熄火，就(jiù)这样在(zài)水中泡着。

　　当(dāng)天就可食用。

　　吃不完的话，每天换一次水。

　　如果不换水，笋就会慢慢变酸。

酸笋为什(shén)么那么臭

　　酸(suān)笋是(shì)发(fā)酵食物，又经过了加工，因(yīn)此(cǐ)才会有一股(gǔ)特殊的气(qì)味，并且酸笋会和(hé)螺蛳(sī)粉的汤料混(hùn)合，所(suǒ)以味道变得更浓，很(hěn)难让人(rén)接受。

　　不过，酸笋只是(shì)闻起(qǐ)来不好闻，实(shí)际(jì)上(shàng)吃起(qǐ)来十分美味，一般吃两次就能(néng)接受酸笋的味道了(le)。

　　酸笋(sǔn)在(zài)泡制的过程中(zhōng)经过了发(fā)酵，从而(ér)让酸笋自带一种特别的味道。

　　不过，这种食物(wù)只是闻起来(lái)不好闻(wén)，食(shí)用后并(bìng)不会给身体(tǐ)带(dài)来不利影(yǐng)响。

　　酸笋是螺(luó)蛳粉中的灵魂(hún)，如果没(méi)有了酸笋，那么螺(luó)蛳(sī)粉会(huì)变得无味(wèi)，若是第一(yī)次吃螺(luó)蛳粉(fěn)，不能接受(shòu)酸笋(sǔn)，可以少量(liàng)放入一些(xiē)。

酸笋(sǔn)有营养吗

　　酸笋味(wèi)道鲜美，营养丰富(fù)。

　　酸笋含丰富的(de)纤维素，能促(cù)进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂(zhī)肪等物质在体内(nèi)的停(tíng)留(liú)时间。

　　酸笋含(hán)脂(zhī)肪、淀粉很少(shǎo)，属天(tiān)然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥(féi)的佳品。

　　所以酸笋的营(yíng)养(yǎng)价值还是有很多(duō)的，可(kě)以(yǐ)放心食用。

酸笋炒什么好吃

　　酸笋(sǔn)炒牛肉(ròu)：

　　食材：牛肉250克、酸笋(sǔn)100克

　　辅(fǔ)料：生姜1小块、辣(là)椒油1小碟、小葱(cōng)4棵、花生油(yóu)50克、盐1小(xiǎo)勺、淀粉适量、生抽1小勺、蚝油1勺、料酒1小勺、花椒油3滴、酱油(yóu)2勺。

　　具体步骤(zhòu)：

　　1、准备(bèi)食材(cái)：牛腿(tuǐ)肉250克、酸笋100克、香葱(cōng)4颗、生姜1小块、辣椒油1小碟。

　　2、牛肉切薄片，加入适(shì)量(liàng)淀粉(fěn)、料酒、盐(yán)、酱油(yóu)、蚝油，花椒油3滴，拌匀腌制20分钟备(bèi)用；

　　生姜(jiāng)切片(piàn)，香葱切段备用。

　　3、起锅烧热，加(jiā)入适量花生油。

　　4、油烧热(rè)以后，放入腌好的牛(niú)肉翻炒(chǎo)至变(biàn)色。

　　5、随后依次放(fàng)入酸笋、辣椒油翻炒(chǎo)。

　　6、炒(chǎo)匀(yún)以后(hòu)，加(jiā)入香葱(cōng)段翻炒几下即(jí)可出锅。

　　酸笋炒肉(ròu)片：

　　食(shí)材：酸笋312克、半肥瘦猪肉238克

　　辅料：姜2片、盐(yán)一(yī)茶(chá)匙、糖一(yī)茶匙、猪油适(shì)量、葱适量、淀粉一茶匙。

　　具体步(bù)骤(zhòu)：

　　1、酸笋冲洗一下(xià)切片，猪肉肥瘦(shòu)分开(kāi)切。

　　葱花(huā)切段(duàn)，姜片拍(pāi)成(chéng)姜蓉。

　　2、炒酸笋用(yòng)的猪油，就是买回来半肥(féi)瘦的那块肥(féi)肉来炸(zhà)油，锅烧(shāo)热后(hòu)放(fàng)入(rù)肥肉，炸出油(yóu)。

　　油太多(duō)可以把油盛起来，留下顿炒菜用，锅(guō)里剩些油。

　　3、接着(zhe)把瘦肉放下去(qù)，翻炒一下。

　　4、接(jiē)着(zhe)放(fàng)入酸笋以及姜蓉，翻炒一会。

　　5、接(jiē)着(zhe)放入适(shì)量淀粉水，一茶匙盐以(yǐ)及一茶匙糖。

　　烧至汤汁浓(nóng)稠。

　　6、撒上葱花(huā)，把葱花充分(fēn)翻炒进酸笋里，接着关火，完成啦。

　　非(fēi)常开胃的(de)一道菜。

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