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淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因(yīn)为淀粉不容(róng)易溶(róng)于(yú)水中(zhōng)，需要不停的搅(jiǎo)拌，若放置太(tài)久不搅拌的话(huà)，淀粉就会沉淀到水底，导致(zhì)水(shuǐ)跟淀(diàn)粉分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的(de)原因。

　　低温会让淀粉更加不(bù)容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄(báo)芡在炒菜出锅时倒入(rù),有透(tòu)明的汁粘在菜上(shàng),比(bǐ)较(jiào)好(hǎo)看。

　　2.单(dān)一芡汁(zhī),一般淀粉和水的比(bǐ)例为1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉与(yǔ)水、各(gè)种(zhǒng)调味汁调和而(ér)成。

　　混合芡(qiàn)汁的(de)淀粉与水和各种汁液的比例(lì)一般为1:20,其比例也可根据菜肴(yáo)水分多少适(shì)当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡可以用面(miàn)粉吗

　　在勾芡的时候(hòu)不能用面(miàn)粉(fěn)代替,面粉(fěn)和淀粉(fěn)适量中(zhōng)不同的东西,使(shǐ)用面(miàn)粉的话是达不(bù)到淀粉的效果的,若是使(shǐ)用的话不能让(ràng)菜肴口(kǒu)感得到提(tí)升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般(bān)来说的话等所有(yǒu)东西都(dōu)下(xià)锅(guō)之后，过一(yī)两分钟就可以(yǐ)勾(gōu)芡了，把淀(diàn)粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就可以了(le)。

　　当然也(yě)可以在快(kuài)熟的时候弄(nòng)。

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