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晒(shài)腊肉是阴干仍(réng)是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊(là)肉(ròu)应该选(xuǎn)用大太阳的晒(shài)法(fǎ)，这是由(yóu)于阳光照射下的腊(là)肉简单到(dào)达高(gāo)温(wēn)，加快(kuài)水分(fēn)蒸腾，避免霉变，一(yī)起还(hái)能使肉(ròu)质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一(yī)些(xiē)危险。过长时刻的(de)大太阳暴晒会导致腊(là)肉外(wài)表(biǎo)过度(dù)枯燥，失掉肉质天(tiān)然的娇嫩口(kǒu)感(gǎn)，

　　甚至有或许(xǔ)构(gòu)成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中的(de)紫外线(xiàn)对食物中(zhōng)的脂肪和蛋白质(zhì)会发生氧(yǎng)化反响(xi回族女人为什么离婚少ǎng)，生成(chéng)有(yǒu)害物(wù)质(zhì)，对人体健(jiàn)康有必定危险。

晒(shài)腊肉用红曲米染色有(yǒu)滋味吗(ma)

　　晒腊肉用红曲(qū)米(mǐ)染色没(méi)有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边(biān)运用(yòng)比较广泛(fàn)，特别(bié)是在做腊(là)肉(ròu)或者(zhě)是腊肠的时分，能够(gòu)让菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇抽提得到的液(yè)体(tǐ)红曲色素(sù)或从红曲霉的深层(céng)培养(yǎng)液中提(tí)取、结晶、精(jīng)制得到(dào)的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由红(hóng)曲霉发酵出产的天(tiān)然功用(yòng)食用色素，运用的时刻十分悠长(zhǎng)，也十分(fēn)安全。

　　并且红曲红(hóng)色(sè)素(sù)还具有较强的抑菌作用，在肉制品中的上色不只能够下降60%的亚(yà)硝酸盐运用量，还能够(gòu)添加产品(pǐn)的氨基酸含量，赋予其特(tè)别的(de)风(fēng)味(wèi)。

腌肉能够放(fàng)红曲(qū)米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌(yān)肉色(sè)泽红亮，况且它仍是降脂降压的纯(chún)天然药物（当然仅(jǐn)腌肉用(yòng)的量(liàng)是不会有什(shén)么药(yào)效，但最少(shǎo)它有益无害）。

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